Un plat de poisson élégant et raffiné où le flétan est saisi à la perfection pour obtenir une croûte dorée irrésistible. Nappé d’un beurre monté citronné soyeux, c’est une recette digne d’un grand restaurant qui se prépare en moins de 30 minutes. Parfait pour une soirée spéciale ou pour impressionner vos invités.
Ingrédients
- 1 lb de flétan ou morue, coupé en 4 morceaux
- 1 c. à soupe de farine tout usage
- 1 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 1 c. à thé de jus de citron
- 2 c. à soupe d’eau
- ½ tasse de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- ½ c. à thé de sel (au goût)
- Zeste de citron, ciboulette fraîche et œufs de truite (pour garnir)
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F.
- Saler les morceaux de flétan des deux côtés et laisser reposer quelques minutes au frigo.
- Pendant ce temps, préparer le beurre monté. Chauffer une petite casserole à feu moyen et ajouter le jus de citron et l’eau. Ajouter les cubes de beurre froid par incrément de deux en fouettant constamment. La sauce devrait être lisse et d’une belle couleur jaune pâle. Ajuster l’assaisonnement au goût et réserver.
- Assécher les morceaux de poisson avec un papier essuie-tout. Fariner des deux côtés et chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre et saisir les morceaux de poisson environ 3 minutes d’un côté jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
- Retourner les morceaux et enfourner environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit ou atteigne une température interne de 140°F. Réserver sur une assiette.
- Servir immédiatement dans une petite assiette et parsemer de zeste de citron, de ciboulette fraîche et d’œufs de truite.
Notes
Attention de ne pas faire bouillir le beurre monté au moment de le réchauffer, sinon il se séparera. Réchauffez-le tout doucement à feu très bas en fouettant. Vous pouvez remplacer le flétan par de la morue, du turbot ou même du saumon. Servez avec une purée de pommes de terre crémeuse ou des légumes verts grillés pour un repas complet.
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