Shortcake aux canneberges

Moelleux, fruité et juste assez acidulé, ce shortcake met les canneberges fraîches en vedette dans un dessert à la fois frais et gourmand. Avec ses deux étages de gâteau tendre, sa garniture aux canneberges parfumée à l’anis étoilé et à la cannelle, et son glaçage à la crème fouettée à l’orange, c’est le dessert parfait pour les réceptions du temps des Fêtes ou pour souligner une occasion spéciale.

Ingrédients

• Gâteau:
• 1/3 tasse de beurre non salé, à température ambiante
• 1/3 tasse d’huile de canola (ou d’une autre huile au goût neutre)
• 1 tasse de sucre blanc
• 3 gros œufs, à température ambiante
• 2 c. à thé d’extrait de vanille
• 2 tasses de farine tout usage
• 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 tasse de lait de beurre (babeurre), à température ambiante
• Garniture aux canneberges:
• 2 tasses de canneberges fraîches (ou congelées)
• 1 tasse de sucre blanc
• 2 anis étoilés
• 1 bâton de cannelle
• 1/4 tasse de jus d’orange (environ le jus d’une orange)
• 1 1/2 c. à soupe de zeste d’orange, râpé finement
• Glaçage à la crème fouettée:
• 1 1/2 c. à thé de gélatine en poudre non aromatisée
• 2 1/4 tasses de crème à fouetter 35 %, bien froide
• 3/4 tasse de sucre à glacer
• 1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 1/2 c. à soupe de zeste d’orange, râpé finement (pour garnir)

Préparation

1. Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer la paroi de deux moules ronds de 23 cm (9 po) de diamètre. Découper un cercle de papier parchemin et le placer au fond de chaque moule.
2. Dans un grand bol, mettre le beurre, l’huile et le sucre. À l’aide d’un batteur à main, à vitesse élevée, battre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, pâli et légèrement gonflé.
3. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
4. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
5. Ajouter environ le quart des ingrédients secs au mélange de beurre. À l’aide d’une spatule souple, mélanger délicatement jusqu’à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter environ le tiers du lait de beurre et incorporer de la même manière. Répéter avec le reste des ingrédients secs et du lait de beurre en alternant.
6. Répartir la pâte dans les moules et l’étaler uniformément. Cuire au centre du four pendant 24 à 26 minutes ou jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu’on presse légèrement la surface, et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisser tiédir dans les moules pendant 15 minutes.
7. Passer la lame d’un couteau autour des gâteaux pour les détacher des moules. Démouler sur une grille de refroidissement. Retirer le papier parchemin et laisser refroidir complètement.
8. Pendant que les gâteaux cuisent, dans une casserole de taille moyenne, mettre tous les ingrédients de la garniture aux canneberges avec 250 ml (1 tasse) d’eau. À feu moyen-vif, porter à ébullition en remuant de temps à autre.
9. Baisser le feu à moyen. Faire mijoter en remuant souvent pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait bien épaissi (consistance d’une compote).
10. Retirer l’anis étoilé et le bâton de cannelle. Transvider dans un bol. Laisser tiédir pendant 20 minutes, puis réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
11. Dans un petit bol allant au four à micro-ondes, mettre 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide. Ajouter la gélatine et bien mélanger à la fourchette. Laisser gonfler.
12. Entre-temps, dans un grand bol (de préférence métallique et refroidi), mettre la crème, le sucre à glacer et l’extrait de vanille. À l’aide d’un batteur à main, mélanger à basse vitesse. Une fois les ingrédients bien mélangés, battre à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème pâtissière (sans former de pics mous).
13. Chauffer la gélatine au four à micro-ondes pendant 5 à 10 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit tout juste liquéfiée. Fouetter à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
14. En fouettant le mélange de crème à basse vitesse, ajouter lentement la gélatine liquéfiée. Fouetter à vitesse élevée jusqu’à ce que le glaçage forme des pics fermes.
15. Une fois les gâteaux complètement refroidis, déposer un gâteau sur un plat de service. Étaler sur le dessus environ les deux tiers de la garniture aux canneberges, en laissant environ 1 cm (3/8 po) libre sur le pourtour. Recouvrir d’environ la moitié du glaçage à la crème fouettée, en laissant le même espace libre.
16. Recouvrir du second gâteau, le côté plat vers le haut. Étaler le reste du glaçage sur le dessus. Garnir du reste de la garniture aux canneberges et parsemer de zeste d’orange.
17. Réfrigérer pendant au moins 1 heure 30 minutes avant de servir.

Notes

Truc pour le lait de beurre maison: Si vous n’avez pas de babeurre sous la main, ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à 1 tasse de lait. Laissez reposer 5 minutes avant d’utiliser.

Conservation: Ce shortcake se conserve au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 2 jours. Les canneberges congelées fonctionnent aussi bien que les fraîches pour la garniture, ce qui permet de préparer ce dessert toute l’année!