Ce pâté au poulet remplace la pâte brisée traditionnelle par une croûte de pâte filo beurrée, plissée en accordéon. Le résultat est nettement plus léger, avec une texture feuilletée et croustillante qui contraste avec la garniture crémeuse.
La base repose sur une béchamel classique enrichie de poulet cuit, de poireau, de céleri, de carotte et de petits pois. C’est une recette pratique pour recycler un reste de poulet rôti ou un poulet poché.
Conseils pour réussir la recette
Travaillez rapidement avec la pâte filo : elle sèche en quelques minutes à l’air libre. Gardez les feuilles non utilisées sous un linge légèrement humide. Badigeonnez chaque demi-feuille de beurre fondu avant de la plisser, sinon la croûte restera pâle et cassante plutôt que dorée et feuilletée.
La béchamel doit être assez épaisse pour napper une cuillère. Une sauce trop liquide rendra la garniture aqueuse et détrempera la base de la croûte. Si nécessaire, laissez réduire quelques minutes avant d’incorporer les légumes et le poulet.
Coupez les légumes en dés réguliers d’environ 1 cm afin qu’ils cuisent uniformément en 10 minutes. Le poireau apporte la douceur, le céleri la fraîcheur et la carotte la tenue.
Suggestions de service
Servez immédiatement à la sortie du four, quand la croûte est encore craquante. Une salade verte à la vinaigrette moutardée ou des jeunes pousses d’épinards équilibrent la richesse de la béchamel.
Substitutions possibles
Le poulet peut être remplacé par de la dinde cuite ou du jambon coupé en dés. Les petits pois peuvent céder la place à des haricots verts ou à des champignons sautés. Pour une version sans poireau, utilisez un oignon jaune haché.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 175 °C pendant 15 à 20 minutes pour préserver le croustillant de la pâte filo. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte. Ce plat ne se congèle pas bien une fois assemblé, car la filo perd sa texture.
Ingrédients
- 3 tasses de sauce béchamel classique
- 1/4 tasse de beurre fondu, divisé
- 1 poireau, partie verte retirée, haché finement
- 1 branche de céleri, coupée en dés d’environ 1 cm
- 1 grosse carotte, coupée en dés d’environ 1 cm
- 3 tasses de poulet cuit, désossé et sans peau, coupé en dés
- 1 tasse de petits pois congelés, décongelés et égouttés
- 5 feuilles de pâte filo, décongelées
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préparer ou réchauffer la sauce béchamel classique. Retirer du feu et réserver.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 175 °C (350 °F).
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre (2 c. à soupe). Ajouter le poireau, le céleri et la carotte. Cuire en remuant souvent pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
- Incorporer la béchamel, le poulet et les petits pois aux légumes. Bien mélanger. Baisser le feu et chauffer en remuant souvent pendant 3 minutes.
- Transvider la préparation dans un plat de cuisson d’environ 23 cm x 23 cm (9 po x 9 po).
- Sur un plan de travail, déplier les feuilles de pâte filo. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Une à la fois, les badigeonner du beurre fondu restant, les plisser grossièrement en accordéon et les déposer côte à côte dans le plat pour recouvrir complètement la garniture.
- Cuire au centre du four 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Servir immédiatement.
Notes de recette
La pâte filo doit être décongelée lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour éviter qu’elle ne se brise. Conservez les feuilles non utilisées sous un linge humide durant l’assemblage.
Pour la béchamel, comptez environ 45 g de beurre, 45 g de farine et 750 ml de lait, assaisonnés de sel, poivre et muscade.
Un reste de poulet rôti ou un poulet poché fonctionne parfaitement dans cette recette.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Puis-je préparer ce pâté à l’avance ?
Oui, préparez la garniture jusqu’à 24 heures à l’avance et conservez-la au réfrigérateur. Ajoutez la pâte filo juste avant la cuisson pour préserver son croustillant.
Pourquoi ma pâte filo se brise-t-elle ?
La filo sèche très rapidement à l’air. Décongelez-la au réfrigérateur, gardez les feuilles non utilisées sous un linge légèrement humide et badigeonnez chaque feuille de beurre fondu pour la garder souple.
Puis-je remplacer la béchamel par une sauce plus légère ?
Oui, utilisez un velouté de poulet ou une béchamel au lait écrémé. Assurez-vous que la sauce reste assez épaisse pour napper, sinon la garniture détrempera la croûte.
Peut-on congeler ce pâté au poulet ?
Congelez seulement la garniture, sans la pâte filo, jusqu’à 2 mois. La filo perd sa texture feuilletée après congélation. Décongelez la garniture, placez-la dans le plat, ajoutez la filo et enfournez.
