Ces beignets de pommes à l’avoine sont cuits à la poêle dans le beurre, sans friture. La pâte, à base de flocons d’avoine mixés, enrobe des rondelles de pommes fermes pour un dessert moelleux à l’intérieur et doré à l’extérieur.
La trempette au skyr, au beurre d’amande et au sirop d’érable ajoute une touche crémeuse et protéinée qui équilibre la douceur des beignets. Un dessert simple, rapide et nourrissant, idéal en fin de repas ou au brunch.
Conseils pour réussir la recette
Choisissez des pommes fermes comme la Cortland, l’Empire ou la Honeycrisp. Les variétés trop farineuses se défont à la cuisson. Coupez les rondelles à environ 1 cm d’épaisseur pour obtenir une cuisson uniforme : plus minces, elles sèchent; plus épaisses, le cœur reste cru.
La pâte doit napper le dos d’une cuillère tout en restant fluide. Si elle épaissit trop pendant le repos, ajoutez du lait une cuillère à la fois. Laissez bien reposer 10 minutes : les flocons d’avoine absorbent le liquide et la pâte gagne en tenue.
Chauffez la poêle à feu moyen et évitez de surcharger : les rondelles doivent cuire sans se toucher pour bien dorer. Ajoutez du beurre frais entre chaque poêlée afin d’assurer une coloration régulière et d’éviter qu’il ne brûle.
Suggestions de service
Servez les beignets tièdes, saupoudrés de sucre glace, avec la trempette au skyr à part. Ils se marient bien avec un café, un thé noir ou un chaï. Pour un brunch, ajoutez des noix de Grenoble grillées ou des quartiers de pomme frais.
Pour une version dessert plus gourmande, accompagnez d’une boule de yogourt glacé à la vanille ou d’un filet de caramel à l’érable.
Conservation
Les beignets se conservent 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les quelques minutes dans une poêle à feu doux ou au four à 150 °C (300 °F) pour retrouver leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui les rend mous.
La trempette au skyr se garde 3 jours au réfrigérateur. Remuez avant de servir si elle a légèrement figé.
Substitutions possibles
Remplacez le skyr par du yogourt grec nature 2 % ou 10 %. Le beurre d’amande peut céder sa place au beurre d’arachide ou de noix de cajou. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale et un yogourt à base de noix de coco, et remplacez le beurre par de l’huile de coco.
Le sirop d’érable peut être substitué par du miel liquide dans la pâte comme dans la trempette.
Ingrédients
- 1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 1/3 tasse de lait (et un peu plus, au besoin)
- 2 œufs
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 2 c. à soupe de sirop d’érable (ou de miel liquide)
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- 4 pommes fermes de taille moyenne (Empire, Cortland ou autres)
- 3 c. à soupe de beurre, divisé
- 2 c. à soupe de sucre glace, pour garnir (facultatif)
- 1/2 tasse de skyr nature (ou de yogourt grec nature)
- 2 c. à soupe de beurre d’amande
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
Préparation
- Au mélangeur, combiner les flocons d’avoine, le lait, les œufs, la poudre à pâte, le sirop d’érable, la cannelle et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, retirer le cœur des pommes à l’aide d’un vide-pomme. Les trancher en rondelles d’environ 1 cm (3/8 po) d’épaisseur.
- Verser la pâte reposée dans un petit bol. Elle doit napper le dos d’une cuillère tout en restant fluide, comme une pâte à crêpe. Ajouter un peu de lait si nécessaire.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre environ 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Tremper les rondelles de pomme une à une dans la pâte pour bien les enrober, puis les déposer dans la poêle sans les chevaucher.
- Cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Transférer sur du papier absorbant.
- Répéter avec le reste des rondelles, en ajoutant du beurre dans la poêle entre chaque poêlée. Laisser tiédir quelques minutes.
- Dans un petit bol, mélanger le skyr, le beurre d’amande et le sirop d’érable pour la trempette.
- Saupoudrer les beignets de sucre glace si désiré. Servir tièdes avec la trempette au skyr.
Notes de recette
Astuce pâte : si la pâte épaissit trop entre les poêlées, détendez-la avec un peu de lait pour conserver un enrobage régulier.
Cuisson : maintenez un feu moyen constant. Un feu trop vif brûle le beurre avant que la pomme ne soit cuite à cœur.
Variante : ajoutez une pincée de muscade ou de cardamome à la pâte pour varier les arômes.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Puis-je utiliser des flocons d’avoine à l’ancienne?
Oui, mais passez-les plus longtemps au mélangeur pour obtenir une texture lisse. Laissez reposer la pâte 15 minutes au lieu de 10 pour permettre une meilleure absorption.
Quelle variété de pomme choisir?
Privilégiez des pommes fermes qui tiennent à la cuisson : Cortland, Empire, Honeycrisp ou Gala. Évitez la McIntosh, trop tendre, qui se défait dans la pâte.
Peut-on préparer la pâte à l’avance?
Oui, elle se conserve jusqu’à 12 heures au réfrigérateur. Remuez et ajustez la consistance avec un peu de lait avant utilisation, car elle continue d’épaissir.
Comment éviter que le beurre brûle?
Gardez le feu à moyen et essuyez la poêle avec du papier absorbant entre les poêlées si des résidus foncent. Vous pouvez aussi mélanger le beurre à un peu d’huile neutre pour élever son point de fumée.
