Les mochis hakka au lait sont de petites boules de pâte de riz gluant tendres et élastiques, roulées dans un enrobage de sésame noir ou d’arachides sucrés. Contrairement aux mochis japonais à base de farine de riz battue, cette version chinoise se prépare directement au micro-ondes en quelques minutes.
La recette demande peu d’ingrédients et aucun matériel spécialisé. Elle se prête au service immédiat comme au goûter en format nomade, les boules se tenant parfaitement en main grâce à leur enrobage sec.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez exclusivement de la farine de riz gluant (glutinous rice flour), souvent vendue sous la marque Erawan ou Koda Farms. La farine de riz ordinaire ne produira pas la texture élastique recherchée.
La cuisson au micro-ondes varie selon la puissance de l’appareil. Mélangez toutes les 2 minutes pour homogénéiser la cuisson et évitez les zones encore crues. La pâte est prête lorsqu’elle est uniformément translucide, brillante et élastique, sans aspect farineux.
Gardez un petit bol d’eau à portée de main: des mains légèrement humides empêchent la pâte de coller pendant le façonnage. Ne mouillez pas trop, la pâte deviendrait glissante.
Variations d’enrobage
Les deux enrobages proposés (sésame noir et arachides) sont traditionnels, mais vous pouvez les remplacer par du sésame blanc grillé, de la noix de coco râpée grillée ou de la poudre de soja grillé (kinako) sucrée. Chaque enrobage doit être finement concassé pour bien adhérer à la pâte.
Service et conservation
Les mochis hakka se dégustent idéalement le jour même, à température ambiante. La texture reste optimale pendant 4 à 6 heures après la préparation.
Au-delà, la pâte durcit au réfrigérateur. Si nécessaire, conservez-les à température ambiante sous cloche pendant une demi-journée. Évitez la congélation, qui altère la texture élastique.
Ingrédients
- 2 tasses (310 g) de farine de riz gluant
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1/4 tasse (60 ml) de sucre blanc
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 tasse de graines de sésame noires
- 3 c. à soupe de sucre blanc (pour l’enrobage au sésame)
- 1/3 tasse d’arachides non salées rôties
- 3 c. à soupe de sucre blanc (pour l’enrobage aux arachides)
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la farine de riz gluant, le lait, 1/4 tasse de sucre et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Transférer la pâte dans un plat rond de 23 cm (9 po) allant au micro-ondes. Couvrir d’une assiette.
- Cuire au micro-ondes à intensité maximale pendant 6 minutes, en mélangeant toutes les 2 minutes. Poursuivre 1 minute supplémentaire ou jusqu’à ce que la pâte soit uniformément prise, élastique et légèrement luisante. Prolonger par tranches de 1 minute si nécessaire.
- Couvrir de pellicule plastique et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame noires dans une petite poêle à feu moyen pendant 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme.
- Transférer les graines dans un mortier et concasser finement au pilon. Verser dans un petit bol et mélanger avec 3 c. à soupe de sucre.
- Essuyer le mortier. Y concasser finement les arachides au pilon. Transférer dans un second bol et mélanger avec 3 c. à soupe de sucre. Placer une fourchette dans chaque bol d’enrobage.
- Préparer un petit bol d’eau. Humidifier légèrement les mains. Prélever environ 1 1/2 c. à soupe de pâte et la rouler en boule entre les paumes.
- Déposer la boule dans l’un des enrobages. À l’aide de la fourchette, rouler délicatement pour bien enrober. Poser sur un plat de service.
- Répéter avec le reste de la pâte et des enrobages. Mélanger la pâte de temps à autre et réhumidifier les mains au besoin.
- Servir immédiatement ou dans les heures qui suivent.
Notes de recette
Farine de riz gluant: aussi appelée « sweet rice flour » ou « glutinous rice flour ». Elle se trouve dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés au rayon produits du monde. Ne pas la confondre avec la farine de riz classique.
Cuisson: la puissance des micro-ondes varie. Si la pâte présente encore des zones farineuses après 7 minutes, prolonger par tranches de 1 minute.
Lait végétal: le lait de coco ou un lait d’avoine non sucré peuvent remplacer le lait de vache pour une version sans lactose.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Puis-je remplacer la farine de riz gluant par une autre farine?
Non. La farine de riz gluant est indispensable pour obtenir la texture élastique caractéristique du mochi. La farine de riz ordinaire, la fécule de maïs ou la farine de blé ne donneront pas le même résultat.
Peut-on cuire la pâte à la vapeur plutôt qu’au micro-ondes?
Oui. Versez la pâte dans un plat peu profond et faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et élastique. Remuez à mi-cuisson pour homogénéiser.
Comment conserver les mochis?
À température ambiante, sous cloche ou dans un contenant hermétique, pendant 6 à 8 heures maximum. Le réfrigérateur durcit la pâte et la congélation en altère la texture.
Ma pâte est collante et difficile à manipuler, que faire?
Humidifiez vos mains avec un peu d’eau entre chaque boule. Si la pâte reste trop collante, laissez-la tiédir quelques minutes supplémentaires: elle devient plus maniable à mesure qu’elle refroidit.
