Le poulet en sauce crémeuse aux piments poblanos est un plat mijoté d’inspiration mexicaine qui associe des hauts de cuisses dorés à une sauce onctueuse à base de poblanos rôtis, de fromage à la crème et de coriandre fraîche. Le maïs et les courgettes complètent le plat en un seul repas équilibré.
Les poblanos apportent une chaleur douce et une saveur fumée une fois grillés. Mixés avec l’ail, l’oignon et le fromage à la crème, ils forment une sauce verte végétale, lisse et légèrement relevée, qui enrobe le poulet pendant le mijotage.
Comptez environ 25 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, pour un résultat réconfortant à servir avec du riz, des tortillas chaudes ou une purée.
Conseils pour réussir la recette
Faites bien noircir la peau des poblanos sous le gril: c’est ce qui permet de la retirer facilement et qui donne à la sauce son goût fumé caractéristique. Laissez les piments suer 10 minutes en contenant fermé pour décoller la peau sans effort.
Séchez les hauts de cuisses avec un papier absorbant avant de les saisir. Une poêle bien chaude et un poulet sec garantissent une belle coloration dorée, indispensable au goût du plat final.
Mixez la sauce jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait supplémentaires avant de la verser dans la poêle.
Suggestions de service
Servez ce poulet avec du riz blanc, du riz à la coriandre et au citron vert, ou des tortillas de maïs chaudes pour saucer. Une salade verte simple ou des haricots noirs tièdes complètent bien le plat.
Pour un dressage plus gourmand, ajoutez une cuillère de crème fraîche, quelques feuilles de coriandre, des tranches d’avocat ou un trait de jus de lime au moment de servir.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez à feu doux dans une poêle couverte avec un peu de lait ou de bouillon pour détendre la sauce, qui épaissit au froid.
La congélation est possible jusqu’à 2 mois, mais la texture de la sauce à base de fromage à la crème peut légèrement se modifier. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Substitutions utiles
À défaut de poblanos frais, utilisez des poblanos en conserve ou remplacez par des poivrons verts avec un demi-jalapeño pour retrouver un peu de piquant. Les hauts de cuisses peuvent être remplacés par des poitrines de poulet, en réduisant le temps de mijotage à 10 minutes pour éviter qu’elles ne sèchent. Le lait peut être substitué par du bouillon de poulet pour une sauce plus légère, ou par de la crème pour une version plus riche.
Ingrédients
- 5 piments poblanos, coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés
- 1 c. à soupe d’huile de canola (ou autre huile au goût neutre)
- 1/2 oignon de taille moyenne
- 4 gousses d’ail
- 4 1/2 oz (130 g) de fromage à la crème
- 1/2 tasse de lait
- 10 tiges de coriandre fraîches (feuilles et tiges), hachées
- 2 c. à soupe de beurre
- 10 hauts de cuisses de poulet désossés, sans la peau
- 2 tasses de maïs en grains (frais ou congelé)
- 2 courgettes de taille moyenne, coupées en dés
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le gril du four (mode broil). Positionner une grille dans le tiers supérieur du four.
- Sur une plaque, déposer les piments côté coupé vers le bas. Les badigeonner d’huile au pinceau. Cuire dans le tiers supérieur du four environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’une bonne partie de la peau ait noirci.
- Transférer les piments dans un contenant hermétique ou un sac refermable. Fermer et laisser reposer 10 minutes. Retirer la peau à l’aide d’une cuillère.
- Dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, mettre les piments, l’oignon, l’ail, le fromage à la crème, le lait, la coriandre et 1/2 c. à thé de sel. Mixer jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
- Dans une très grande poêle antiadhésive à haut rebord, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre (1 c. à soupe). Ajouter cinq hauts de cuisses de poulet en les déroulant. Saler et poivrer. Cuire 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré. Transférer dans une assiette.
- Répéter l’opération avec le reste du beurre et du poulet.
- Remettre tout le poulet réservé dans la poêle. Ajouter la sauce, le maïs et les courgettes. Mélanger.
- Dès que la sauce commence à bouillir, baisser le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Notes de recette
À propos des poblanos: ces piments sont modérément piquants. Pour une sauce plus douce, retirez soigneusement toutes les graines et les membranes blanches. Pour plus de piquant, conservez une partie des graines ou ajoutez un jalapeño rôti.
Manipulation: portez des gants lors de l’épépinage et évitez de toucher vos yeux. Lavez-vous les mains à l’eau savonneuse après avoir manipulé les piments.
Texture de la sauce: la sauce épaissit en mijotant. Si elle devient trop dense, ajoutez un peu de lait ou de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Les piments poblanos sont-ils très piquants?
Non, les poblanos sont classés comme piments doux à modérément piquants (1000-2000 Scoville). Une fois rôtis et épépinés, leur chaleur est subtile et laisse place à une saveur fumée et végétale.
Puis-je remplacer les hauts de cuisses par des poitrines de poulet?
Oui, mais réduisez le temps de mijotage à 10 minutes environ pour éviter que la viande ne sèche. Les hauts de cuisses restent plus juteux et supportent mieux la cuisson prolongée.
Comment faire si je ne trouve pas de poblanos frais?
Utilisez des poblanos en conserve déjà rôtis (sautez alors les étapes 1 à 3) ou remplacez-les par 4 poivrons verts rôtis avec 1 jalapeño pour retrouver un équivalent aromatique et un léger piquant.
Peut-on préparer ce plat à l’avance?
Oui. La sauce mixée peut être préparée 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. Le plat complet se réchauffe bien le lendemain; ajoutez un peu de lait ou de bouillon pour détendre la sauce.
