Certains plats rappellent le week-end prolongé. Ils sentent la laine chaude et la lumière dorée. Cette courge rôtie en fait partie. Elle repose sur des pois chiches au chorizo très onctueux.
Le plat est généreux et coloré, avec un peu de fumée. Il réveille les papilles sans demander des heures de cuisine.
Ce que j’aime, c’est le contraste des saveurs. La courge rôtie est douce et sucrée. Le chorizo apporte de l’épice et du gras. Les pois chiches rendent le plat moelleux, presque velouté, et leur jus s’épaissit naturellement.
Un peu de crème fraîche et un trait de vinaigre suffisent pour compléter le plat.
La préparation prend quinze minutes. La cuisson au four dure 40 minutes, pendant lesquelles tout se fait presque tout seul.
C’est la recette idéale pour le dimanche soir, quand on a envie de quelque chose de végétal sans être totalement végétarien. Vous pouvez l’adapter avec ce que vous avez sous la main.
Conseils pour réussir la recette
La courge poivrée s’appelle aussi acorn squash. Elle a une peau fine qui devient tendre à la cuisson. Pas besoin de l’éplucher.
Lavez-la bien et coupez-la en segments réguliers pour que tout cuise à la même vitesse.
Pour obtenir des bords caramélisés, chauffez le four à 220 °C et posez les segments face coupée sur la plaque. Le contact direct avec la chaleur dore la chair et concentre les sucres naturels du légume.
Retournez les segments à mi-cuisson pour une belle couleur sur les deux faces.
Avec les pois chiches, gardez le jus de la conserve. Ce liquide riche en amidon épaissit la sauce et la rend crémeuse, sans farine ni fécule.
Laissez mijoter à feu moyen-vif jusqu’à réduction légère. N’oubliez pas le vinaigre de vin blanc en fin de cuisson : il réveille les saveurs et équilibre le gras du chorizo.
Goûtez toujours avant de servir. Dosez le sel doucement car le chorizo apporte déjà du sel.
Variantes et substitutions
Pas de courge poivrée ? La butternut marche très bien. Coupez-la en demi-lunes épaisses et ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson en plus. La delicata fonctionne aussi bien avec peu de préparation.
Pour une version plus douce, remplacez le chorizo par des lardons fumés ou une saucisse italienne émiettée. Vous perdrez le côté paprika fumé caractéristique, mais le plat reste gourmand.
Pour une version végétarienne, utilisez des champignons de Paris rôtis avec une bonne cuillère à café de paprika fumé.
La crème fraîche peut laisser la place au yaourt grec nature ou à une crème végétale. Évitez les crèmes allégées qui tranchent quand on les ajoute à chaud.
Ajoutez une pointe de cumin ou du ras el-hanout aux pois chiches. Le persil peut se transformer en coriandre fraîche ou ciboulette ciselée. Une poignée de roquette au moment de servir apporte un contraste poivré.
Suggestions de service
Servez le plat dans des assiettes creuses avec la crème de pois chiches au fond et les segments de courge par-dessus. Ajoutez un trait d’huile d’olive de qualité et une pincée de poivre concassé.
Pour un repas plus costaud, accompagnez de pain de campagne grillé frotté à l’ail. La mie éponge la sauce.
Une salade verte croquante ou des jeunes pousses d’épinards à l’huile d’olive équilibrent aussi très bien le plat avec une vinaigrette bien citronnée.
Côté vin, un rouge léger et fruité comme un gamay ou pinot noir fonctionne bien. Pour le blanc, optez pour un vin sec et minéral comme du muscadet ou picpoul. Sans alcool, un jus de pomme trouble et frais est une bonne option.
Conservation et réutilisation
Les restes se gardent 3 jours au frigo dans un contenant hermétique. Gardez de préférence la courge et les pois chiches séparés car la courge ramollit au contact du liquide et perd sa texture rôtie.
Pour réchauffer, préférez un passage au four à 180 °C pendant 10 minutes couvert d’un bout d’alu. Les pois chiches se réchauffent à feu doux dans une casserole. Ajoutez une cuillère d’eau si le mélange a trop épaissi.
Écrasez les restes de courge avec les pois chiches pour en faire une tartinade rustique sur du pain grillé, ou mixez le tout avec un peu de bouillon chaud pour une soupe veloutée. Les restes deviennent aussi une garniture de wrap avec épinard et yaourt.
La congélation est possible pour les pois chiches au chorizo en portions individuelles jusqu’à 2 mois. La courge rôtie souffre à la décongélation. Décongelez une nuit au frigo avant de réchauffer doucement.
Ingrédients
- 1 courge poivrée d’environ 600 g, épépinée et coupée en 8 segments
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à soupe de beurre
- 1/2 oignon, haché finement
- 100 g (3 1/2 oz) de saucisson chorizo, coupé en dés
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, avec leur liquide
- 2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
- 1/4 tasse de crème fraîche
- 2 c. à soupe de persil frais haché, plus un peu pour la garniture
- Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
- Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez à 220 °C (425 °F). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis en silicone ou de papier parchemin.
- Dans un grand bol, déposez les segments de courge. Versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
- Disposez les segments sur la plaque, un côté coupé contre le support. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et dorée par endroits.
- Retournez les segments délicatement et poursuivez la cuisson 10 minutes, le temps que la seconde face colore à son tour.
- Pendant les 15 dernières minutes de cuisson de la courge, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon haché et les dés de chorizo.
- Baissez le feu à moyen et laissez cuire environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon blondisse et que le chorizo libère son gras parfumé.
- Versez les pois chiches avec leur liquide dans la casserole. Assaisonnez légèrement. Augmentez à feu moyen-vif et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
- Retirez la casserole du feu. Incorporez le vinaigre de vin blanc, la crème fraîche et le persil haché. Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.
- Répartissez la préparation aux pois chiches dans des assiettes creuses. Déposez les segments de courge rôtie par-dessus. Parsemez d’un peu de persil frais supplémentaire si désiré, puis servez aussitôt.
Notes de recette
Choix de la courge : Choisissez une courge poivrée, appelée aussi acorn. La peau est fine et comestible après cuisson, pas besoin d’éplucher. Brossez-la simplement sous l’eau.
Chorizo : Préférez un chorizo espagnol doux pour un bon équilibre des saveurs. Pour un chorizo fort, réduisez la quantité de 20 à 30 grammes.
Préparation à l’avance : Découpez la courge la veille et conservez-la au frigo dans une boîte hermétique.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Peut-on manger la peau de la courge poivrée ?
Oui, absolument. Après cuisson à 220 °C, la peau devient tendre et tout à fait agréable à manger. Lavez simplement la courge avec une brosse sous l’eau avant de la couper, sans l’éplucher.
Faut-il vraiment garder le liquide des pois chiches ?
Oui, ce jus est essentiel à la recette. Il contient de l’amidon qui épaissit naturellement la préparation et lui donne une texture crémeuse. Sans lui, vous devriez ajouter de la fécule ou du bouillon pour obtenir le même résultat.
Comment éviter que la courge reste dure à cœur ?
Coupez vos segments de manière uniforme, environ 3 à 4 cm d’épaisseur. Un four bien préchauffé est indispensable. Si après 30 minutes la pointe du couteau ne s’enfonce pas facilement, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes avant de retourner les morceaux.
Cette recette convient-elle pour un repas à l’avance ?
Les pois chiches au chorizo se préparent très bien à l’avance et se réchauffent facilement. En revanche, la courge rôtie est meilleure le jour même. Si besoin, enfournez-la pendant que vous réchauffez doucement la sauce sur la plaque.
