Cette salade mélange la caprese italienne et le thon en conserve : tomates, mozzarella fraîche, basilic et protéines. La préparation ne demande pas de cuisson et prend 20 minutes.
Convient aux déjeuners en semaine ou comme entrée estivale. La vinaigrette à l’anchois et aux câpres apporte une saveur riche.
Nutritionnellement, elle offre un équilibre entre protéines, graisses et glucides. Les poivrons rôtis apportent de la douceur et de la couleur. L’estragon, facultatif, complète les saveurs du basilic.
Conseils pour réussir la salade-repas façon caprese au thon
Hachez l’anchois très finement pour qu’il fonde complètement dans la vinaigrette. Écrasez-le avec le dos d’une fourchette avant de bien mélanger.
Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre, la moutarde et le sirop d’érable. Versez l’huile d’olive en mince filet en fouettant régulièrement. La moutarde de Dijon facilite l’émulsion.
Choisissez des tomates de couleurs variées et découpez-les en petits quartiers réguliers. Évitez les tomates trop juteuses, qui ramollissent les feuilles de salade.
Égouttez bien la mozzarella fraîche avant utilisation. Pressez-la dans du papier absorbant si nécessaire. Déchirez-la à la main plutôt que de la couper : cette texture absorbe mieux la vinaigrette.
Variantes et substitutions
Le thon en conserve peut être remplacé par du saumon en conserve, ou pour une version sans viande, par des pois chiches rôtis ou des haricots blancs.
Les poivrons rôtis faits maison ont plus de saveur que ceux du commerce. Attendez qu’ils refroidissent complètement avant de les ajouter à la salade.
Adaptez la vinaigrette à votre goût : doublez le sirop d’érable pour plus de douceur, ajoutez du piment d’Espelette pour plus de piquant, ou remplacez l’anchois par de la pâte de miso blanc.
Les herbes fraîches peuvent varier : menthe pour plus de fraîcheur, ciboulette ou échalote finement coupée, estragon pour plus de saveur.
Suggestions de service
Cette salade constitue un déjeuner léger. Pour un repas plus copieux, servez du pain grillé frotté à l’ail ou de la focaccia.
En entrée, réduisez les portions et versez la vinaigrette juste avant de servir.
Pour un pique-nique ou un buffet, transportez chaque élément séparé et assemblez juste avant de manger.
Accompagnez d’un vin blanc sec (Muscadet, Vermentino, Gavi) ou d’un rosé de Provence. Sans alcool, une eau pétillante au citron convient.
Conservation et réutilisation
La salade assemblée ne se conserve pas longtemps. Gardez chaque élément séparé au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
La vinaitrette à l’anchois se conserve 5 jours maximum en bocal fermé au réfrigérateur. Laissez-la à température ambiante 10 minutes avant utilisation et fouettez-la à nouveau.
Les restes assaisonnés peuvent devenir un wrap le lendemain. Ne réchauffez pas les restes : le thon et le fromage n’aiment pas la chaleur.
Les poivrons rôtis en surplus se conservent 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé avec un trait d’huile d’olive.
Ingrédients
- Vinaigrette à l’anchois et aux câpres
- 1 filet d’anchois, haché très finement
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé de câpres, hachées finement
- 1 c. à thé de feuilles d’estragon fraîches, ciselées (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Salade
- 4 tasses de petites verdures (roquette, mesclun ou mélange au choix)
- 3 poivrons rôtis du commerce, coupés en lanières
- 3 grosses tomates de couleurs variées, coupées en petits quartiers
- 1 boîte de 170 g (6 oz) de thon conservé dans l’huile, égoutté et effiloché
- 225 g (8 oz) de mozzarella fraîche, égouttée et déchirée en morceaux
- 2 c. à soupe de feuilles de basilic frais, déchirées
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, combinez le filet d’anchois haché, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, les câpres hachées et l’estragon si vous l’utilisez. Salez et poivrez légèrement. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant avec une fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse et homogène. Réservez.
- Monter la salade. Dans un grand plat de service, étalez uniformément les verdures en base. Répartissez par-dessus les lanières de poivrons rôtis et les quartiers de tomates, en alternant les couleurs. Dispersez ensuite les morceaux de thon effiloché et les morceaux de mozzarella sur l’ensemble.
- Garnir et assaisonner. Parsemez la salade de feuilles de basilic déchirées et de ciboulette ciselée. Nappez généreusement de vinaigrette à l’anchois. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin. Servez immédiatement.
Notes de recette
Vinaigrette en avance : Préparez-la jusqu’à trois jours avant. Conservez au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle peut se séparer après refroidissement ; fouettez-la avant utilisation.
Égouttage du thon : Pressez délicatement la boîte ouverte au-dessus de l’évier, ou utilisez du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Peut-on utiliser du thon à l’eau plutôt qu’à l’huile ?
Oui, le thon à l’eau fonctionne. Le résultat est moins riche en goût, car le thon à l’huile apporte une texture plus moelleuse et une saveur plus prononcée. Si vous utilisez du thon à l’eau, ajoutez un filet d’huile d’olive directement sur les morceaux avant de les déposer sur la salade pour compenser.
La vinaigrette à l’anchois est-elle très salée ou très forte en goût ?
Non, un seul filet d’anchois dans une vinaigrette pour quatre personnes reste discret. Il apporte une profondeur umami sans dominer. Si vous êtes sensible au sel, évitez de saler la vinaigrette en plus : les anchois et les câpres apportent déjà une quantité suffisante de sodium.
Peut-on préparer cette salade caprese au thon à l’avance ?
Partiellement. Préparez la vinaigrette et découpez les légumes à l’avance, mais conservez-les séparément au réfrigérateur. N’assemblez la salade qu’au moment de servir. Les verdures assaisonnées ramollissent en 30 minutes environ, ce qui nuit à la texture finale.
Quelle mozzarella choisir pour cette recette ?
Utilisez de la mozzarella fraîche (en boule, conservée dans l’eau), pas la mozzarella râpée ou en bloc pour pizza. La mozzarella fraîche a une texture souple et crémeuse qui s’intègre bien dans une salade froide. Égouttez-la soigneusement et épongez-la avec du papier absorbant pour éviter qu’elle ne détrempe les verdures.
