Les mini-focaccias au yogourt remplacent les pains traditionnels. Sans levure ni repos, elles se préparent en moins de 30 minutes grâce au yogourt grec et à la poudre à pâte.
Cette recette demande peu de matériel : un bol, une fourchette et un moule à muffins. Elle produit des petits pains dorés, parfumés au romarin et au parmesan, en portions individuelles.
Le yogourt grec crée une pâte légère et humide qui remplace le lait et les œufs. Associé au bicarbonate et à la poudre à pâte, il lève rapidement à la cuisson.
Conseils pour réussir les mini-focaccias au yogourt
Choisissez un yogourt grec nature entier ou partiellement écrémé. Il doit être épais, comme de la crème épaisse. Un yogourt trop liquide rend la pâte collante et difficile à manipuler.
L’huile d’olive dans le moule empêche la pâte de coller et crée une croûte croustillante sur les côtés et le fond. Versez-la bien dans tous les coins du moule.
Travaillez sur un plan légèrement fariné. Farinez plutôt vos mains. Divisez la pâte en 12 portions égales pour une cuisson uniforme.
Enfoncez vos doigts dans la pâte pour créer les creux caractéristiques de la focaccia. Appuyez deux ou trois fois par portion jusqu’au fond du moule. Cela crée des cavités qui retiennent l’huile.
Variantes et substitutions possibles
Remplacez le parmesan par du pecorino ou du romano râpé. Ces fromages ont une saveur salée comparable. Évitez les fromages humides comme la mozzarella fraîche.
Le romarin est l’herbe classique. Vous pouvez aussi utiliser le thym frais, la sarriette ou l’origan séché. Avec les herbes séchées, utilisez la moitié de la quantité.
Remplacez la poudre d’ail par une gousse d’ail frais pressée ou omettre l’ail complètement.
Pour une version sans lactose, utilisez un yogourt végétal épais à base de soja ou de noix de cajou. Ajoutez un parmesan végétalien râpé. Vérifiez que le yogourt ne contient pas trop de sucre.
Suggestions de service
Servez les mini-focaccias tièdes, environ 10 minutes après le four. La croûte reste croustillante et la mie moelleuse. Elles sont bonnes aussi chaudes qu’à température ambiante.
Une sauce marinara apporte une touche acide agréable, ou optez pour une huile d’olive de qualité avec un peu de piment rouge.
Ces petits pains accompagnent bien une soupe ou une salade. Leur format individuel convient aux repas décontractés et aux apéritifs.
Pour un apéritif élaboré, coupez chaque mini-focaccia en deux et garnissez-la de ricotta, de tomates cerises ou de tapenade.
Conservation et réutilisation
Conservez-les à température ambiante 24 heures dans une boîte hermétique ou un linge propre.
Pour 2 à 3 jours, mettez-les au réfrigérateur dans un contenant fermé. Réchauffez-les 3 à 4 minutes au four à 180 °C ou 1 à 2 minutes au grille-pain. Évitez le micro-ondes.
La congélation fonctionne bien. Laissez-les refroidir complètement, congelez-les à plat sur une plaque, puis mettez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent 1 mois. Réchauffez-les au four 8 à 10 minutes sans décongélation préalable.
Les mini-focaccias rassis peuvent devenir des croûtons. Coupez-les en dés et grille-les au four.
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, divisée
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé finement, divisé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’ail
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de romarin frais, hachées finement
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce marinara, à température ambiante (facultatif)
Préparation
- Placez une grille au centre du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Versez 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive dans chacune des 12 cavités d’un moule à muffins antiadhésif standard.
- Dans un grand bol, combinez le yogourt grec, le miel, le sel, les trois quarts du parmesan, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la poudre d’ail. Mélangez à la fourchette jusqu’à homogénéité.
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à formation d’une pâte homogène et légèrement collante. Rassemblez la pâte en boule avec les mains.
- Farinez légèrement un plan de travail. Déposez la boule de pâte dessus. Divisez-la en 12 portions égales à l’aide d’un grand couteau.
- Déposez une portion de pâte dans chaque cavité du moule. Enfoncez les doigts deux à trois fois dans chaque portion pour créer des creux et répartir l’huile sur la surface.
- Répartissez uniformément le parmesan restant, le romarin haché et la fleur de sel sur le dessus de chaque portion.
- Enfournez au centre du four et faites cuire 13 minutes, jusqu’à ce que le dessus des mini-focaccias soit partiellement doré.
- Démoulez les mini-focaccias sur une grille. Laissez tiédir 10 minutes avant de les disposer dans un plat de service.
- Si désiré, versez la sauce marinara dans un petit bol et servez-la en accompagnement pour tremper les mini-focaccias.
Notes de recette
La pâte colle aux mains ? Farinez vos paumes légèrement.
N’ajoutez pas de farine sur le plan de travail, cela rendrait la texture trop lourde.
Pour vérifier la cuisson, appuyez doucement sur le dessus. Elle doit rebondir sous le doigt. Si elle s’affaisse, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion (2 mini-focaccias).
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
La pâte peut être préparée 1 heure à l’avance et conservée au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. Au-delà, le bicarbonate et la poudre à pâte commencent à perdre leur efficacité, ce qui réduit la levée à la cuisson. Il est préférable de cuire les mini-focaccias le jour même.
Pourquoi utiliser un moule à muffins plutôt qu’une plaque ?
Le moule à muffins maintient la forme individuelle de chaque portion et concentre l’huile d’olive autour de la pâte. Cela crée une croûte dorée sur les côtés et le dessous, typique de la focaccia. Sur une plaque, la pâte s’étalerait davantage et la texture serait différente.
Le miel est-il indispensable dans cette recette ?
Le miel joue un rôle technique : il active légèrement le bicarbonate de soude en présence du yogourt acide, et favorise une coloration dorée à la cuisson. En cas d’allergie, remplacez-le par 5 ml de sirop d’érable. Évitez de l’omettre totalement sans substitution.
La pâte est très collante, est-ce normal ?
Oui, c’est normal. La pâte à mini-focaccias au yogourt est naturellement collante à cause de l’humidité du yogourt. Ne soyez pas tenté d’ajouter trop de farine pour la rendre plus facile à manipuler : cela durcirait les pains à la cuisson. Farinez légèrement vos mains et travaillez rapidement.
