Les barres granola mélangent le croquant des céréales de riz, la douceur du miel et l’acidité des framboises lyophilisées. Elles se glissent dans une boîte à lunch ou se grignotent après le sport.
Cette version a un glaçage au yogourt grec en zigzag sur chaque barre. Il apporte de la gourmandise sans surcharger la recette. Contrairement aux barres du supermarché, tout est fait maison en vingt minutes maximum.
Pas besoin de four. On prépare tout à la casserole, puis on laisse reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que les barres deviennent fermes et faciles à découper. Cette méthode lie bien les ingrédients et fonctionne particulièrement bien quand il fait chaud.
Conseils pour réussir la recette
Le secret d’une barre granola qui tient bien, c’est le tassage. Quand vous versez le mélange dans le plat, appuyez fermement avec le dos d’une spatule ou avec les paumes en utilisant un second morceau de papier parchemin. Plus c’est compact, plus la découpe sera propre.
Surveillez le mélange miel-beurre d’amande pendant la cuisson. Trois minutes suffisent généralement, avec une chaleur modérée. Si vous laissez caraméliser trop longtemps, les barres deviendront très dures. Un mélange sous-cuit ne liera pas bien les ingrédients secs.
Utilisez des flocons d’avoine à cuisson rapide, qui absorbent mieux le sirop chaud et donnent une texture homogène. Les gros flocons rendraient les barres friables et quasi impossibles à couper proprement.
Ajoutez les framboises lyophilisées hors du feu pour conserver leur couleur vive.
Respectez le temps de réfrigération d’au moins une heure. Une barre mal prise s’effondrera sous le couteau. Pour une découpe impeccable, prenez un grand couteau aiguisé et essuyez la lame entre chaque coupe.
Variantes et substitutions
Le beurre d’amande peut être remplacé par d’autres beurres de noix : beurre de cacahuète pour un résultat plus rustique et salé, beurre de noisette pour une saveur intense, ou beurre de tournesol pour une version sans arachides.
Les framboises peuvent laisser la place aux fraises, bleuets ou mangues lyophilisés. Évitez les fruits confits qui rendraient la barre collante.
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir une fois le mélange tiédi pour éviter qu’elles ne fondent. Pour plus de protéines, ajoutez des amandes effilées, des noix hachées ou des graines de chia ou de lin moulues (deux cuillères à soupe maximum).
Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable, qui donnera des barres un peu plus molles.
Pour le glaçage, vous pouvez utiliser du yogourt grec nature avec un peu de miel liquide, ou ajouter un zeste de citron râpé finement. Le fromage à la crème peut être omis pour un glaçage plus léger, mais il apporte vraiment de la tenue.
Suggestions de service
Ces barres sont parfaites dans la boîte à lunch des enfants, glissées entre une serviette pliée pour protéger le glaçage. Elles tiennent bien à température ambiante pendant plusieurs heures, idéales pour les pique-niques et les randonnées.
Emportez une ou deux barres après l’entraînement pour un coup de boost. À la maison, servez-les avec un verre de lait froid ou une tasse de thé noir type Earl Grey.
Au brunch du week-end, présentez-les coupées en petits carrés sur un plateau avec des fruits frais et du yogourt nature. Vous pouvez aussi les émietter sur un bol de yogourt grec avec quelques fruits frais pour un petit-déjeuner express. La texture croustillante remplace le granola classique.
Conservation et réutilisation
Conservez les barres dans une boîte hermétique à température ambiante, en intercalant du papier parchemin entre les couches pour protéger le glaçage. Elles se gardent ainsi jusqu’à une semaine sans perdre leur texture. Évitez les endroits trop chauds où le miel pourrait ramollir les barres.
Pour une conservation plus longue, placez les barres non glacées dans un sac de congélation, séparées par du papier parchemin. Elles se conservent jusqu’à trois mois. Décongelez-les une heure à température ambiante, puis nappez-les de glaçage frais.
Si vos barres ramollissent après quelques jours, mettez-les cinq minutes au réfrigérateur. Si elles vous semblent trop dures, laissez-les revenir à température ambiante pendant vingt minutes.
Réutilisez les miettes et morceaux cassés en les concassant grossièrement pour garnir une boule de crème glacée, parsemer un bol de yogourt ou décorer un gâteau au chocolat.
Ingrédients
- 2/3 tasse de miel
- 1/4 tasse de sirop d’érable
- 1/2 tasse de beurre d’amande (ou autre beurre de noix)
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
- 1/4 c. à thé de sel
- 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 1 1/2 tasse de céréales de riz croustillant
- 1/4 tasse de graines de citrouille
- 1/4 tasse de noix de coco râpée finement non sucrée
- 1/4 tasse de graines de tournesol
- 1/4 tasse de framboises (ou fraises) lyophilisées, plus 2 c. à soupe pour garnir
- 1/4 tasse + 2 c. à soupe de yogourt grec à la vanille
- 2 c. à soupe de fromage à la crème ramolli
- 2 c. à soupe de sucre à glacer
Préparation
- Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm de papier parchemin, en laissant dépasser les bords sur deux côtés opposés pour faciliter le démoulage.
- Dans une petite casserole, réunir le miel, le sirop d’érable, le beurre d’amande et le beurre. Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange lisse et fluide.
- Retirer du feu, incorporer l’extrait de vanille et le sel, puis bien mélanger.
- Dans un grand bol, combiner les flocons d’avoine, les céréales de riz, les graines de citrouille, la noix de coco, les graines de tournesol et les framboises lyophilisées. Mélanger pour répartir uniformément.
- Verser le sirop chaud sur les ingrédients secs. Avec une spatule en silicone, replier le mélange depuis les bords vers le centre du bol jusqu’à ce que chaque ingrédient soit bien enrobé.
- Transférer la préparation dans le plat tapissé. Étaler uniformément puis presser très fermement avec le dos de la spatule pour compacter la surface.
- Réfrigérer au moins 1 heure, jusqu’à ce que la plaque soit complètement ferme au toucher.
- Soulever le bloc à l’aide du papier parchemin et le déposer sur une planche. Retirer le papier, puis découper en 16 barres régulières avec un couteau bien aiguisé.
- Préparer le glaçage: dans un bol, fouetter le yogourt grec, le fromage à la crème et le sucre à glacer à la fourchette jusqu’à consistance lisse et homogène.
- Verser le glaçage dans un petit sac refermable, chasser l’air et fermer. Couper un tout petit coin du sac avec des ciseaux.
- Tracer un zigzag de glaçage sur chaque barre. Parsemer aussitôt de petits morceaux de framboises lyophilisées si désiré.
- Laisser le glaçage figer 10 minutes au réfrigérateur avant de servir ou de ranger.
Notes de recette
Pour bien tasser, posez du papier parchemin dessus et appuyez avec le fond d’un verre plat. Rien ne collera à votre spatule et vous obtiendrez une compression régulière, facilitant la découpe.
Utilisez du yogourt grec nature et ajoutez une demi-cuillère à thé de vanille dans le glaçage pour un résultat moins sucré.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Pourquoi mes barres s’effritent-elles à la découpe?
Deux causes principales: un tassage insuffisant ou un temps de réfrigération trop court. Appuyez vraiment fort sur le mélange dans le plat et laissez au moins une heure au froid. Un couteau bien aiguisé et une coupe en un seul mouvement aident également.
Peut-on remplacer les céréales de riz croustillant?
Oui, du quinoa soufflé, du millet soufflé ou même des cornflakes émiettés fonctionnent très bien. Gardez la même quantité pour conserver l’équilibre entre liquide et ingrédients secs. Le résultat sera simplement un peu plus ou moins croustillant selon le substitut choisi.
Le glaçage au yogourt se conserve-t-il longtemps sur les barres?
À température ambiante, le glaçage tient environ 4 à 6 heures sans problème. Au-delà, mieux vaut conserver les barres au réfrigérateur, surtout en été. Le fromage à la crème et le yogourt sont des produits laitiers qui demandent un peu de vigilance.
Peut-on préparer ces barres sans miel?
Absolument. Remplacez le miel par la même quantité de sirop d’érable ou de sirop de riz brun. Notez que le sirop d’érable seul donnera des barres légèrement plus molles. Le sirop de riz brun est celui qui se rapproche le plus de la tenue obtenue avec le miel.
