Certains desserts s’installent pour toujours dans votre cuisine. Ce flan au fromage à la crème et dulce de leche en fait partie.
Je l’ai découvert chez une amie argentine. Depuis, j’essaie de retrouver sa texture soyeuse et fondante.
Le fromage à la crème apporte une pointe lactée et acidulée qui équilibre la douceur du dulce de leche. Le résultat se situe entre un flan classique et un cheesecake crémeux.
La préparation demande cinq minutes avec le mélangeur. Le secret tient à une cuisson douce au bain-marie et un repos au frigo.
Quand vous démoulez, le caramel coule sur les bords.
Conseils pour réussir la recette
La température est importante. Je sors le fromage à la crème du frigo 30 minutes avant pour éviter les grumeaux au mixage.
Au mélangeur, utilisez une vitesse moyenne pendant 30 à 40 secondes. Ne mélangez pas trop vite, sinon vous incorporez de l’air qui crée des bulles à la surface.
Mon secret : je laisse reposer l’appareil deux minutes dans le moule avant cuisson. Les bulles remontent d’elles-mêmes.
Le bain-marie est décisif. L’eau doit être bouillante et arriver à mi-hauteur du moule. Posez le moule sur la grille du four avant de verser l’eau pour éviter les débordements.
Pour vérifier la cuisson, secouez doucement le moule. Les bords doivent être pris, le centre doit trembler sur environ 5 cm. Un flan trop cuit devient granuleux.
Variantes et substitutions
Sans dulce de leche, faites un caramel maison en fondant 150 g de sucre avec deux cuillères d’eau. Le goût sera plus amer, moins sucré. Sinon, prenez une confiture de lait ou une pâte à tartiner caramel beurre salé.
Pour le fromage à la crème, le mascarpone fonctionne bien pour les occasions spéciales. J’ai aussi testé le Philadelphia, le St Môret allégé et la ricotta.
Pour parfumer, mettez le zeste d’un citron vert ou d’une orange, une pincée de cannelle ou quelques gouttes d’amande amère. Évitez le café soluble, ça cache la finesse du caramel.
C’est déjà sans gluten. Pour le sans lactose, c’est plus complexe car les produits laitiers sont essentiels. Tenter du lait de coco et du fromage végétal change le dessert.
Suggestions de service
Servez-le bien froid. Pour démouler, trempez la lame du couteau dans l’eau chaude et faites le tour du moule. Utilisez une assiette à rebord.
Accompagnez avec des fruits frais : framboises, fraises, mangues en dés en été, quartiers d’orange sanguine ou poires pochées en hiver. Pour une version plus gourmande, ajoutez des noix de pécan caramélisées ou des copeaux de chocolat noir.
Servez avec un bon café ou un verre de vin doux comme un Rivesaltes ambré.
Conservation et réutilisation
Ça se garde jusqu’à 4 jours au frigo sous film ou boîte hermétique. Il est meilleur après 24 heures de repos, quand les saveurs se marient. Si vous recevez, préparez-le la veille.
Ne le congelez pas, la texture devient granuleuse en dégelant.
S’il vous reste des morceaux, mettez-les en petites portions dans des verrines avec des fruits rouges. Pour l’amener chez des amis, laissez-le dans son moule avec un film. Emportez une petite bouteille d’eau chaude pour démouler sur place.
Ingrédients
- 2/3 de tasse de dulce de leche
- 1 boîte de 354 ml de lait évaporé non sucré (environ 1 1/3 tasse)
- 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré (environ 1 1/4 tasse)
- 1 1/3 tasse de crème à 35 %
- 4 1/2 oz de fromage à la crème, à température ambiante
- 3 œufs
- 1 c. à thé d’extrait de vanille pur (idéalement mexicain)
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) avec une grille placée au centre.
- Étalez le dulce de leche au fond d’un moule rond de 23 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur, en couvrant bien toute la surface à l’aide d’une spatule souple.
- Déposez tous les autres ingrédients dans le bol d’un mélangeur. Mixez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans grumeaux.
- Versez doucement l’appareil dans le moule, par-dessus le dulce de leche. Laissez reposer deux minutes pour que les bulles d’air remontent.
- Couvrez le moule de papier d’aluminium, en veillant à ce qu’il ne touche pas la surface du flan. Pressez bien les bords pour fermer hermétiquement.
- Placez le moule au centre d’un grand plat de cuisson. Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule.
- Enfournez pour 1 heure. Le flan est cuit lorsque les bords sont pris mais que le centre tremble encore légèrement quand on secoue le moule.
- Sortez délicatement le moule du bain-marie. Laissez refroidir sur une grille pendant environ 2 heures, à température ambiante.
- Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin trempée dans l’eau chaude tout autour du flan. Posez une assiette à l’envers sur le moule, retournez d’un coup sec, puis retirez doucement le moule.
Notes de recette
Pour un démoulage facile, laisse ton flan une nuit entière au frigo. Ça tient mieux et le dulce de leche coule bien sur les côtés.
Pour la vanille, j’aime la mexicaine pour son arôme boisé. Une bonne vanille Bourbon fonctionne aussi bien.
Ne saute pas l’étape du bain-marie. C’est ce qui fait la différence entre un flan lisse et un flan avec des craquelures.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Mon flan a des bulles sur le dessus, qu’est-ce que j’ai raté ?
Vous avez sûrement mixé trop fort ou trop longtemps au mélangeur. Laissez reposer l’appareil deux minutes dans le moule avant d’enfourner, les bulles remontent d’elles-mêmes. Un coup de cuillère pour les crever juste avant le four fonctionne aussi.
Peut-on faire ce flan sans mélangeur ?
Oui, mais il faut bien ramollir le fromage à la crème au fouet avant d’ajouter les autres ingrédients progressivement. Passez ensuite la préparation au tamis fin pour retirer les éventuels grumeaux. C’est plus long mais ça marche très bien.
Le flan n’est pas assez pris après une heure, que faire ?
Prolongez la cuisson par tranches de 10 minutes. Les fours varient beaucoup, et l’eau du bain-marie peut être moins chaude chez vous. Les bords doivent être fermes, seul le centre doit encore trembloter légèrement. Il finira de prendre au frigo.
Puis-je préparer ce flan à l’avance pour un dîner ?
C’est même recommandé. Faites-le la veille et laissez-le toute la nuit au frigo. Il gagne en saveur et en tenue. Démoulez-le seulement au moment de servir pour que le dulce de leche soit encore bien fluide sur les côtés.
