La morue poêlée au beurre associe une chair floconneuse à une sauce crémeuse au cari jaune thaï et lait de coco. Un plat équilibré entre douceur, épices et acidité, qui se prépare en une trentaine de minutes avec des ingrédients accessibles.
La sauce se monte en quelques minutes dans une casserole pendant que le poisson cuit en parallèle dans une poêle. Le résultat est un plat de semaine soigné, compatible avec un riz jasmin ou des légumes vapeur.
Conseils pour réussir la recette
Épongez soigneusement les pavés de morue avant la cuisson. L’humidité de surface empêche la coloration et favorise la cuisson à la vapeur plutôt qu’une saisie au beurre.
Attendez que le beurre soit mousseux avant de déposer le poisson. Une poêle trop froide fait attacher la chair; trop chaude, elle brûle le beurre. Le feu moyen-vif est le bon compromis.
Ne retournez le poisson qu’une seule fois. La morue est fragile et se défait facilement. Utilisez une spatule large et soulevez avec précaution.
Goûtez la sauce avant de saler: la pâte de cari thaïe contient déjà du sel. Ajustez en fin de cuisson, une fois la sauce réduite.
Suggestions de service
Servez les pavés dans des assiettes creuses, la sauce versée autour plutôt que dessus, pour préserver la croûte dorée. Accompagnez de riz jasmin, de riz basmati ou de nouilles de riz pour absorber la sauce.
Côté légumes, privilégiez des bok choy sautés, des haricots verts vapeur ou des épinards tombés à l’ail. Un filet de jus de lime au moment du service apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse de la coco.
Substitutions possibles
La morue peut être remplacée par tout poisson blanc à chair ferme et floconneuse: flétan, aiglefin, merlu, tilapia épais ou sébaste. Ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur des pavés.
La pâte de cari jaune peut être remplacée par une pâte de cari rouge pour une version plus relevée, ou verte pour un profil plus herbacé. La crème 15 % peut être remplacée par une seconde portion de crème de coco pour une version sans produits laitiers (hors beurre).
Conservation
La sauce se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux en fouettant pour la réémulsionner. Le poisson cuit se conserve 1 à 2 jours; réchauffez-le doucement au four à 150 °C pour éviter qu’il ne se dessèche. La congélation de la sauce est possible, mais sa texture peut légèrement se déphaser à la décongélation.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, râpées très finement (ou pressées)
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé très finement
- 1/4 tasse de pâte de cari jaune thaïe
- 1 boîte de 400 ml (13 1/2 oz liq.) de crème de coco
- 1/2 tasse de crème à cuisson 15 %
- 4 pavés de morue sans peau, environ 200 g (7 oz) chacun
- 3 c. à soupe de beurre
- Feuilles de coriandre fraîche
- 1 petit piment fort rouge (thaï ou autre), en rondelles fines (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une casserole moyenne, à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute.
- Ajouter la pâte de cari. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- Verser la crème de coco en remuant. Cuire en remuant de temps à autre pendant 2 minutes.
- Ajouter la crème 15 %. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Saler au besoin. Retirer du feu.
- Pendant ce temps, éponger les pavés de poisson des deux côtés avec de l’essuie-tout. Saler et poivrer.
- Dans une très grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Lorsqu’il est mousseux, déposer les pavés côté bombé vers le bas. Cuire 4 minutes, jusqu’à légère coloration.
- Retourner les pavés. Poursuivre la cuisson 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement en flocons sous une légère pression de fourchette.
- Au besoin, réchauffer la sauce à feu moyen en remuant. Déposer chaque pavé dans une assiette creuse. Verser la sauce autour du poisson. Parsemer de coriandre et, si désiré, de rondelles de piment.
Notes de recette
Choisissez des pavés d’épaisseur homogène pour une cuisson régulière. Si vos morceaux sont fins (moins de 2 cm), réduisez le temps de cuisson à 3 minutes par côté.
La crème de coco (plus riche) donne une sauce plus onctueuse que le lait de coco. Si vous n’avez que du lait de coco, prolongez la réduction de quelques minutes.
Pour une version plus relevée, ajoutez le piment directement dans la sauce en fin de cuisson plutôt qu’au service.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Puis-je utiliser de la morue surgelée ?
Oui. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, puis épongez-la très soigneusement. La morue surgelée libère beaucoup d’eau; sans essuyage, elle ne colorera pas à la poêle.
Quelle différence entre crème de coco et lait de coco ?
La crème de coco contient plus de matière grasse et donne une sauce plus épaisse et onctueuse. Le lait de coco est plus liquide; utilisez-le en prolongeant la réduction de 3 à 5 minutes pour obtenir la même texture.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
La chair devient opaque et se défait facilement en flocons quand on presse légèrement avec une fourchette. Pour des pavés de 200 g d’environ 3 cm d’épaisseur, comptez 4 minutes par côté à feu moyen-vif.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui. La sauce se prépare jusqu’à 2 jours à l’avance et se conserve au réfrigérateur. Réchauffez-la à feu doux en fouettant pour réincorporer les matières grasses. Cuisez le poisson au dernier moment pour préserver sa texture.
