Ces pâtes crémeuses à la courge misent sur une sauce obtenue en mixant de la courge Butternut rôtie avec une béchamel classique et du parmesan. Le résultat est une sauce dense, veloutée et bien assaisonnée, qui nappe parfaitement des pâtes courtes.
La recette combine deux techniques simples : le rôtissage de la courge au four avec de l’ail, qui concentre les sucres et développe les arômes, et l’incorporation d’une pointe de pâte de tomates pour équilibrer la douceur de la courge.
Elle se prépare en environ une heure et convient aux repas de semaine comme aux soupers plus soignés, avec ou sans ajout de protéines.
Conseils pour réussir la recette
Choisissez une courge Butternut ferme et lourde, sans taches molles. Une courge d’environ 900 g donne la bonne proportion de purée pour 14 oz de pâtes.
Ne laissez pas la courge trop colorer au four : une chair tendre et à peine dorée garantit une purée douce, sans amertume. Un couteau doit y entrer sans résistance.
Réservez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes. L’amidon qu’elle contient aide à lier la sauce et à ajuster la consistance sans la diluer.
Pour une sauce parfaitement lisse, mixez la courge avec la béchamel encore chaude. Si la sauce épaissit en attendant, détendez-la à feu doux avec un filet d’eau de cuisson.
Suggestions de service
Servez dans des bols chauds, avec le parmesan restant, un tour de poivre du moulin et la ciboulette ciselée. Une salade verte vinaigrée apporte un contraste bienvenu.
Pour un repas plus consistant, ajoutez des lardons rissolés, du poulet effiloché, des champignons poêlés ou des noix de Grenoble torréfiées au moment du service.
Conservation et réchauffage
Les pâtes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de lait pour redonner du crémeux à la sauce.
La sauce seule, sans les pâtes, se congèle jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement en fouettant.
Substitutions possibles
Remplacez la courge Butternut par une autre courge musquée (Buttercup, poivrée) ou par de la courge kabocha. La citrouille fonctionne aussi, avec un goût légèrement plus terreux.
Le parmesan peut être remplacé par du pecorino, du grana padano ou un mélange de cheddar vieilli et parmesan pour une sauce plus marquée. Pour une version sans gluten, utilisez des pâtes sans gluten et une béchamel à base de farine de riz.
Ingrédients
- 1 courge Butternut (ou autre courge musquée) d’environ 900 g (2 lb), coupée en deux, évidée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 3 tasses de sauce béchamel classique
- 14 oz de pâtes courtes (fusillis, penne ou autres)
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 2 tasses de parmesan râpé finement, divisé
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée finement (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Placer une grille au centre du four et préchauffer à 205 °C (400 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
- Déposer les moitiés de courge sur la plaque, côté coupé vers le haut. Arroser d’huile d’olive. Déposer une gousse d’ail dans le creux de chaque moitié. Saler et poivrer.
- Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre, sans trop dorer. Laisser tiédir 15 minutes.
- Pendant la cuisson, préparer ou réchauffer la sauce béchamel. Retirer du feu.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Avant d’égoutter, réserver 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson.
- À la cuillère, prélever la chair de la courge et jeter la peau. Couper environ 250 ml (1 tasse) de chair en dés et réserver.
- Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire le reste de la chair et l’ail en purée. Ajouter la béchamel, la pâte de tomates et la moitié du parmesan (250 ml / 1 tasse). Mixer jusqu’à obtenir une sauce homogène et lisse. Saler et poivrer.
- Verser la sauce dans la grande casserole. Chauffer à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Ajouter les pâtes et mélanger. Ajuster la consistance avec l’eau de cuisson réservée, au besoin. Incorporer les dés de courge et mélanger délicatement.
- Répartir dans les bols. Garnir du parmesan restant et, si désiré, de ciboulette ciselée.
Notes de recette
Pour gagner du temps, la courge peut être rôtie la veille et conservée au réfrigérateur. La béchamel peut aussi être préparée à l’avance : réchauffez-la doucement avant de l’incorporer au mélangeur.
Si la sauce vous semble trop épaisse au moment de servir, ajoutez l’eau de cuisson des pâtes 1 c. à soupe à la fois. Pour une note plus parfumée, ajoutez une pincée de muscade râpée dans la béchamel.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Peut-on remplacer la courge Butternut par une autre courge ?
Oui. Toute courge musquée convient : Buttercup, poivrée, kabocha ou même citrouille. Ajustez simplement le temps de cuisson au four selon la taille et l’épaisseur de la chair.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
La sauce peut être préparée 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. Cuisez les pâtes juste avant de servir, puis mélangez-les avec la sauce réchauffée en détendant avec un peu d’eau chaude.
Comment rendre la recette sans gluten ?
Utilisez des pâtes sans gluten et préparez la béchamel avec de la farine de riz ou un mélange sans gluten. La texture reste onctueuse et le goût n’est pas affecté.
Peut-on ajouter une protéine à ce plat ?
Oui. Poulet rôti effiloché, lardons croustillants, saucisse italienne émiettée ou pois chiches grillés s’intègrent bien. Ajoutez-les au moment de mélanger les pâtes à la sauce.
