Ces pavés de saumon au four sont recouverts d’une garniture texturée de pistaches concassées, de feta émietté et de fines herbes fraîches. La cuisson rapide à 205 °C permet d’obtenir un poisson moelleux avec une croûte parfumée et croquante.
La recette est sans gluten, s’assemble en une quinzaine de minutes et convient aux soirs de semaine comme à un repas reçu. Le zeste de citron et la coriandre en graines apportent une note fraîche et légèrement épicée qui équilibre la richesse du saumon.
Conseils pour réussir la recette
Choisir des pavés de saumon d’épaisseur régulière, idéalement de 3 à 4 cm, pour une cuisson homogène. Éponger la chair avec un papier absorbant avant de badigeonner d’huile : la garniture adhère mieux sur une surface sèche.
Concasser les graines de coriandre et les pistaches grossièrement, sans les réduire en poudre. La texture doit rester apparente pour offrir du croquant après cuisson. Presser légèrement la garniture sur chaque pavé afin qu’elle reste en place au four.
Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes. Le saumon est prêt lorsque la chair s’effeuille à la fourchette tout en restant translucide au cœur pour une texture fondante.
Suggestions de service
Servir les pavés avec les quartiers de citron à presser au moment de déguster. Accompagner d’un riz basmati, d’un couscous perlé, de pommes de terre grenailles rôties ou d’une salade de roquette au citron.
Pour un repas plus léger, proposer des légumes verts vapeur comme des haricots verts, des asperges ou des brocolis. Un yogourt grec au concombre et à l’aneth complète bien la garniture.
Conservation
Conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffer doucement au four à 150 °C pendant 6 à 8 minutes pour préserver la texture du poisson. Éviter le micro-ondes qui assèche la chair.
La garniture aux pistaches et au feta se prépare quelques heures à l’avance et se conserve au frais, couverte. L’étaler sur le saumon juste avant la cuisson.
Substitutions
Remplacer les pistaches par des amandes ou des noix de Grenoble si nécessaire. Le feta peut être substitué par du fromage de chèvre frais émietté pour une garniture plus crémeuse. Les fines herbes sont interchangeables : utiliser ce qui est disponible parmi aneth, persil, coriandre ou ciboulette.
Pour une version sans produits laitiers, omettre le feta et ajouter une cuillère à soupe de câpres hachées pour conserver une note salée.
Ingrédients
- 2 c. à soupe de graines de coriandre
- 1/3 tasse de pistaches écalées
- 1/2 tasse de fines herbes fraîches (aneth, coriandre ou persil, au choix ou en mélange)
- 1 oignon vert, haché grossièrement
- 1 citron, le zeste râpé finement et le citron coupé en quartiers
- 3 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
- 1/2 tasse de feta émietté, égoutté
- 4 pavés de saumon d’environ 200 g (7 oz) chacun, avec la peau
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Placer une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Recouvrir une plaque de cuisson d’une feuille de silicone ou de papier parchemin.
- Déposer les graines de coriandre dans le bol d’un petit robot culinaire et les concasser grossièrement. Ajouter les pistaches et broyer grossièrement.
- Ajouter les fines herbes, l’oignon vert, le zeste de citron et les deux tiers de l’huile d’olive (2 c. à soupe). Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène mais texturée.
- Transférer le mélange dans un petit bol. Incorporer le feta émietté. Poivrer et bien mélanger.
- Déposer les pavés de saumon sur la plaque, côté peau vers le bas. Les badigeonner du reste de l’huile d’olive (1 c. à soupe). Saler et poivrer généreusement.
- Répartir la garniture aux pistaches, aux fines herbes et au feta sur chaque pavé. Presser légèrement pour faire adhérer.
- Cuire dans le tiers supérieur du four 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des pavés et le degré de cuisson désiré.
- Servir aussitôt avec les quartiers de citron.
Notes de recette
Pour un saumon mi-cuit, viser 10 à 12 minutes de cuisson. Pour une cuisson à cœur, prolonger jusqu’à 15 minutes. La chair doit s’effeuiller à la fourchette.
Si la garniture dore trop vite, couvrir la plaque d’une feuille de papier d’aluminium pour les dernières minutes de cuisson.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui. Le mélange pistaches, herbes et feta se prépare jusqu’à 24 heures à l’avance et se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique. L’étaler sur le saumon juste avant la cuisson.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair doit s’effeuiller facilement à la fourchette et passer du translucide à l’opaque. Pour une cuisson précise, utiliser un thermomètre : 50 à 52 °C à cœur pour mi-cuit, 60 °C pour bien cuit.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, à condition de le décongeler complètement au réfrigérateur la veille et de bien l’éponger avant cuisson. L’excès d’humidité empêche la garniture d’adhérer correctement.
Cette recette est-elle réellement sans gluten ?
Oui, aucun ingrédient ne contient de gluten. Vérifier toutefois l’étiquette du feta, certaines marques industrielles pouvant contenir des additifs. Choisir un feta traditionnel au lait de brebis pour plus de sécurité.
