Ces mini-sandwichs au dindon et à la canneberge transforment les restes de dinde en bouchées chaudes, fondantes et équilibrées. Le contraste entre la gelée de canneberges, la raclette d’ici et la sauce érable-Dijon donne un résultat gourmand sans être lourd.
La recette utilise des pains à mini-burgers briochés cuits en plaque, ce qui simplifie le service pour un buffet ou un apéritif. Comptez 15 minutes de préparation et environ 20 minutes au four.
Conseils pour réussir la recette
Coupez les pains en une seule fois, sans les séparer, pour obtenir un dessus et un dessous uniformes. Cela facilite le garnissage et la découpe après cuisson.
Répartissez le dindon effiloché en couche régulière pour éviter les bouchées inégales. Si le dindon est sec, humectez-le avec un peu de bouillon avant de l’utiliser.
La sauce à l’érable et à la moutarde doit être chaude au moment de la verser pour bien pénétrer la mie. Ne prolongez pas l’ébullition : retirez la casserole du feu dès le premier bouillon.
Cuisson et service
La cuisson sous papier d’aluminium permet de réchauffer le dindon et de faire fondre le fromage sans dessécher les pains. Les 3 dernières minutes à découvert suffisent à dorer le dessus.
Laissez reposer 5 minutes avant de séparer les mini-sandwichs : la sauce se stabilise et la découpe est plus nette. Servez immédiatement, en plat unique pour un repas léger ou en bouchées pour un apéritif.
Substitutions
La raclette peut être remplacée par du gruyère, de l’emmental ou un cheddar doux. La gelée de canneberges peut céder la place à une confiture d’oignons ou une gelée de pommes pour une variante automnale. Le dindon cuit peut être remplacé par du poulet rôti effiloché ou du jambon blanc tranché fin.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four à 160 °C (325 °F) pendant 8 à 10 minutes, couverts de papier d’aluminium, pour préserver le moelleux.
Ingrédients
- 1/4 tasse de beurre, ramolli, divisé
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1/8 c. à thé de sel
- 12 pains briochés à mini-burger
- 2/3 tasse de gelée de canneberges
- 2 1/2 tasses de dindon cuit, désossé, peau enlevée, effiloché ou tranché finement
- 5 1/2 oz de Raclette d’ici, coupée en tranches fines
- 1 petit oignon vert, ciselé finement
- 1 c. à thé de graines de pavot (facultatif)
- Poivre du moulin
Préparation
- Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 190 °C (375 °F). Beurrer le fond et les parois d’un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po) avec la moitié du beurre (2 c. à soupe).
- Dans une petite casserole, combiner le beurre restant, la moutarde, le sirop d’érable, la sauce Worcestershire, le sel et du poivre. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant souvent, puis retirer aussitôt du feu.
- À l’aide d’un couteau à pain, couper tous les pains en deux à l’horizontale sans les séparer. Retirer la partie supérieure en un seul bloc.
- Tartiner la partie inférieure des pains de gelée de canneberges. Répartir uniformément le dindon, puis la raclette. Parsemer d’oignon vert.
- Recouvrir avec la partie supérieure des pains. Arroser uniformément de sauce à la cuillère. Parsemer de graines de pavot si désiré. Couvrir de papier d’aluminium.
- Cuire au four 15 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et les pains dorés.
- Laisser reposer 5 minutes. Transférer sur une planche à découper ou un plat de service et séparer les mini-sandwichs. Servir aussitôt.
Notes de recette
Préparez les pains garnis jusqu’à 4 heures à l’avance, couvrez et réservez au réfrigérateur. Versez la sauce chaude et enfournez au moment du service. Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne dans la sauce ou quelques feuilles de roquette après cuisson.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Puis-je préparer ces mini-sandwichs à l’avance ?
Oui. Garnissez les pains jusqu’à 4 heures avant, couvrez et réservez au frais. Ajoutez la sauce chaude et enfournez juste avant de servir pour garder le moelleux.
Par quoi remplacer la raclette d’ici ?
Le gruyère, l’emmental ou un cheddar doux fonctionnent bien. Choisissez un fromage qui fond facilement et tranchez-le finement pour une répartition homogène.
Puis-je utiliser du poulet à la place du dindon ?
Oui, du poulet rôti effiloché remplace parfaitement le dindon. Conservez les mêmes quantités et assurez-vous que la viande est tiède avant l’assemblage.
Comment éviter que les pains ne deviennent détrempés ?
Arrosez la sauce de façon uniforme sans excès et respectez le temps de cuisson couvert. Le repos de 5 minutes permet à la mie d’absorber les jus sans se défaire.
