Cette recette de poitrines de poulet au chipotle repose sur une marinade au yogourt grec, au jus de lime et aux épices fumées. Le yogourt attendrit la viande tandis que le chipotle et le paprika apportent chaleur et profondeur.
Les poitrines sont tranchées en deux dans l’épaisseur pour accélérer la cuisson et garantir une chair juteuse. Le résultat s’adapte aussi bien à un repas rapide en semaine qu’à un souper convivial au barbecue.
Conseils pour réussir la recette
Respectez un temps de marinade d’au moins 4 heures pour que les arômes pénètrent la chair. Au-delà de 24 heures, l’acidité de la lime et du yogourt risque de rendre la texture farineuse.
Trancher les poitrines à l’horizontale réduit le temps de cuisson et limite le dessèchement. Préchauffez bien la grille et huilez-la pour éviter que la marinade au yogourt ne colle. Laissez reposer le poulet 3 à 5 minutes après cuisson pour redistribuer les jus.
Ajuster le niveau de piquant
Le chipotle moulu est franc et fumé. Pour une version plus douce, réduisez-le à 1 c. à thé et conservez le piment d’Alep. Pour plus d’intensité, ajoutez 1/2 c. à thé de chipotle supplémentaire ou un trait de sauce chipotle en adobo.
Suggestions de service
Servez les poitrines avec du riz à la coriandre, des haricots noirs, une salade de maïs grillé ou des tortillas chaudes. La crème sure équilibre le piquant, et les quartiers de lime rehaussent l’ensemble juste avant de déguster. Pour un repas complet, ajoutez une salsa de mangue ou un avocat tranché.
Conservation et réutilisation
Le poulet cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux pour préserver la texture. Émincé, il s’intègre parfaitement dans des tacos, des bols-repas, des wraps ou une salade César épicée.
Substitutions possibles
Remplacez le yogourt grec par du yogourt nature égoutté ou du babeurre. Le sirop d’érable peut céder sa place au miel. À défaut de piment d’Alep, utilisez du piment d’Espelette ou une pincée de flocons de piment doux. La cuisson fonctionne aussi à la poêle en fonte ou sous le gril du four, 4 minutes par côté.
Ingrédients
- 1/3 tasse de yogourt grec nature
- 1 1/2 c. à thé de zeste de lime râpé finement (environ 1 lime)
- 2 c. à soupe de jus de lime (environ 1 lime)
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 2 c. à soupe d’huile de canola
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 1/2 c. à thé de piment chipotle moulu
- 1/2 c. à thé de piment d’Alep (ou d’Espelette) moulu
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 4 poitrines de poulet d’environ 225 g (8 oz) chacune, coupées en deux dans le sens de la longueur, à l’horizontale
- 1/3 tasse de crème sure (ou de yogourt nature)
- 1 lime coupée en quartiers
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches
Préparation
- Dans un grand contenant muni d’un couvercle, réunir le yogourt, le zeste et le jus de lime, le sel, le paprika, l’huile, le sirop d’érable, le chipotle, le piment d’Alep et l’ail. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une marinade homogène.
- Ajouter les poitrines de poulet et les enrober complètement de marinade. Couvrir et réfrigérer de 4 à 24 heures.
- Huiler la grille du barbecue et préchauffer à puissance élevée.
- Retirer les morceaux de poulet de la marinade en les égouttant légèrement. Les déposer sur la grille chaude.
- Griller 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du morceau le plus épais indique au moins 74 °C (165 °F).
- Laisser reposer quelques minutes, puis servir avec la crème sure, les quartiers de lime et les feuilles de coriandre.
Notes de recette
Barbecue : une puissance élevée saisit rapidement la surface et scelle les jus. Surveillez la cuisson, car le sirop d’érable de la marinade peut colorer rapidement.
Alternative intérieure : utilisez une poêle en fonte bien chaude ou le gril du four, en conservant les mêmes temps de cuisson.
Sécurité alimentaire : ne réutilisez jamais la marinade crue sans l’avoir portée à ébullition au préalable.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Puis-je préparer la marinade la veille ?
Oui. La marinade peut être préparée jusqu’à 48 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Le poulet, lui, ne doit pas y séjourner plus de 24 heures pour préserver sa texture.
Par quoi remplacer le piment chipotle moulu ?
Utilisez 1 c. à soupe de chipotle en adobo haché, ou un mélange de paprika fumé et d’une pincée de piment de Cayenne. Le profil fumé est essentiel à la recette.
La recette fonctionne-t-elle sans barbecue ?
Oui. Une poêle en fonte bien chaude ou le gril du four donnent d’excellents résultats. Comptez 4 minutes par côté et vérifiez une température interne de 74 °C.
Puis-je congeler le poulet dans la marinade ?
Oui. Placez le poulet et la marinade dans un sac hermétique et congelez jusqu’à 2 mois. La décongélation au réfrigérateur pendant 24 heures suffit à faire pénétrer les arômes, aucune marinade supplémentaire n’est nécessaire.
