Ces galettes salées associent saucisse italienne, poivron rouge, cheddar et roquette dans une pâte enrichie en poudre de lait ou en protéines. Le résultat : des bouchées rassasiantes, dorées au four, qui tiennent bien en main.
La recette donne 12 galettes uniformes, idéales pour un déjeuner rapide, une collation post-entraînement ou une boîte à lunch. Comptez 20 minutes de préparation et 14 minutes de cuisson.
Conseils pour réussir la recette
Le beurre doit rester très froid lors du passage au robot culinaire : c’est lui qui crée la texture feuilletée caractéristique. Coupez-le en cubes et remettez-le au réfrigérateur si la cuisine est chaude.
Égouttez légèrement la chair à saucisse et les légumes cuits avant de les incorporer. Un mélange trop gras alourdit la pâte et empêche les galettes de bien dorer.
Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout du yogourt : mélangez juste assez pour qu’elle forme une boule. Le repos de 10 minutes permet à la farine de bien s’hydrater et facilite le façonnage.
Cuisson et façonnage
Utilisez une cuillère à crème glacée pour obtenir 12 portions identiques, gage d’une cuisson uniforme. Espacez les boules au maximum sur la plaque : elles s’étalent légèrement pendant la cuisson.
Aplatissez à peine le dessus, sans écraser. La surface doit rester irrégulière pour créer des zones croustillantes au four. Les galettes sont prêtes quand elles sont bien dorées, fermes au toucher et que le dessous est coloré.
Suggestions de service
Servez tièdes, seules ou accompagnées d’une salade verte relevée d’une vinaigrette à la moutarde. Elles s’accordent aussi avec une soupe de légumes, un potage à la courge ou des œufs brouillés au petit-déjeuner.
Pour une touche supplémentaire, proposez à côté une mayonnaise au yogourt, une moutarde à l’ancienne ou un chutney de tomates.
Conservation et réchauffage
Conservez les galettes refroidies dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les 5 à 7 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant ; évitez le micro-ondes qui les ramollit.
Elles se congèlent très bien : emballez-les individuellement, puis placez-les dans un sac de congélation pour une durée maximale de 2 mois. Réchauffez-les directement au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.
Substitutions possibles
La poudre de protéines non aromatisée remplace la poudre de lait à volume égal pour un apport protéique accru. Le yogourt grec peut céder sa place à un yogourt nature épais bien égoutté.
Côté garniture, la saucisse peut devenir merguez, chorizo doux ou chair à dinde assaisonnée. Remplacez la roquette par des épinards hachés ou du kale, et le cheddar par un gruyère, une mozzarella ferme ou un fromage suisse.
Ingrédients
- 1/2 tasse + 1 c. à soupe de beurre froid, coupé en cubes, divisé
- 1 tasse de saucisse italienne (douce ou piquante), boyaux retirés
- 1 tasse de poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 oignon vert, haché finement
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1/2 tasse de poudre de lait (ou poudre de protéines non aromatisée)
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
- 3/4 tasse de yogourt grec nature
- 1 œuf
- 1 1/2 tasse de cheddar râpé
- 1 tasse de roquette, hachée grossièrement
Préparation
- Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter la chair à saucisse, le poivron et l’oignon vert. Cuire 6 minutes en défaisant la viande en morceaux et en remuant, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte, la poudre de lait, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre d’oignon.
- Dans un bol moyen, mélanger à la fourchette le yogourt, l’œuf et le fromage râpé.
- Transférer les ingrédients secs dans le robot culinaire avec le reste du beurre froid (1/2 tasse). Pulser jusqu’à obtenir une texture homogène et granuleuse.
- Remettre ce mélange dans le grand bol. Ajouter la préparation à la saucisse, le mélange humide et la roquette. Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi et forme une boule.
- Laisser reposer 10 minutes. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 205 °C (400 °F). Tapisser une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former 12 boules de taille égale. Les déposer sur la plaque en les espaçant au maximum. Aplatir légèrement le dessus.
- Cuire au centre du four pendant 14 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.
- Transférer sur une grille à l’aide d’une spatule et laisser tiédir au moins 5 minutes avant de servir.
Notes de recette
Pour maximiser l’apport protéique, utilisez de la poudre de protéines non aromatisée à la place de la poudre de lait. Gardez le beurre très froid jusqu’au moment de l’intégrer au robot : c’est la clé d’une mie légère. Les galettes peuvent être façonnées à l’avance et conservées 24 heures au réfrigérateur, crues, avant cuisson.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Puis-je remplacer la poudre de lait par de la poudre de protéines ?
Oui, utilisez une poudre non aromatisée ou neutre, en respectant le même volume (1/2 tasse). Une poudre vanillée ou sucrée altérerait la saveur salée des galettes.
Comment conserver et congeler les galettes ?
Au réfrigérateur, elles se gardent 3 jours dans un contenant hermétique. Pour la congélation, emballez-les individuellement jusqu’à 2 mois et réchauffez-les au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.
Pourquoi faut-il garder le beurre très froid ?
Le beurre froid, incorporé en petits morceaux, crée des poches de matière grasse qui fondent à la cuisson et donnent une texture feuilletée et aérée. Un beurre mou donnerait des galettes denses.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui. Façonnez les boules, déposez-les sur la plaque, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson si vous les enfournez directement sortant du froid.
