Le poulet buldak est un plat coréen réputé pour son intensité épicée, adouci ici par une couche généreuse de mozzarella fondue. La marinade au gochujang apporte une profondeur sucrée-salée caractéristique, tandis que le fromage tempère le piquant et enrobe chaque morceau de poulet.
Cette version se prépare en une seule poêle, en moins de 40 minutes marinade comprise. Elle convient aux repas de semaine comme aux soupers conviviaux, servie directement dans la poêle avec du riz vapeur.
Choisir le bon gochujang
Le gochujang est une pâte fermentée à base de piment, de soya et de riz gluant. Son intensité varie selon les marques, indiquée par une échelle de piquant sur l’emballage. Pour un plat bien relevé sans être excessif, choisissez un niveau moyen. Une fois ouvert, le pot se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Conseils pour réussir la cuisson
Utilisez des hauts de cuisse plutôt que de la poitrine : ils restent juteux même après mijotage et supportent mieux la sauce concentrée. Coupez les morceaux en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
Surveillez la sauce en fin de cuisson. Elle doit napper le poulet sans attacher. Ajoutez une cuillère d’eau chaude si elle réduit trop vite. Le fromage doit être ajouté hors du feu vif pour éviter qu’il ne brûle au fond.
Suggestions de service
Servez le poulet buldak dans la poêle de cuisson, encore fumant, avec du riz blanc à grains courts pour absorber la sauce. Accompagnez de kimchi, de concombre mariné au vinaigre de riz ou d’une salade de germes de soya pour rafraîchir le palais.
Pour un service convivial, disposez des feuilles de laitue iceberg ou de périlla à table : chacun compose ses bouchées avec du riz, du poulet et un peu de fromage fondu.
Substitutions et variantes
Remplacez le miel par du sirop de riz brun ou du sirop d’érable pour un profil plus doux. La mozzarella peut céder sa place à un mélange mozzarella-cheddar pour un résultat plus filant et coloré. Pour une version moins piquante, réduisez le gochujang à 2 c. à soupe et compensez avec 1 c. à soupe de sauce tomate.
Conservation
Le poulet se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux dans une poêle couverte avec une cuillère d’eau pour raviver la sauce. Évitez la congélation : la texture du fromage en souffre.
Ingrédients
- 1/4 tasse de gochujang (pâte de piment coréen et de soya fermenté)
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de miel
- 4 gousses d’ail, pressées
- 1 c. à thé d’huile de sésame
- 2 c. à thé de gingembre frais, râpé finement
- 1 1/2 lb de hauts de cuisse de poulet désossés sans la peau, coupés en morceaux d’environ 2,5 cm x 2,5 cm
- 2 c. à soupe d’huile de canola
- 2 tasses de mozzarella râpée
- 2 oignons verts, ciselés
- Graines de sésame (facultatif)
- Poivre du moulin
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger le gochujang, la sauce soya, le miel, l’ail, l’huile de sésame et le gingembre. Poivrer et fouetter jusqu’à obtenir une marinade homogène.
- Ajouter les morceaux de poulet et remuer pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
- Dans une poêle antiadhésive moyenne, chauffer l’huile de canola à feu moyen-vif. Ajouter le poulet avec toute la marinade et cuire en remuant souvent pendant 3 minutes.
- Baisser le feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe. Ajouter un peu d’eau au besoin pour ajuster la consistance.
- Répartir la mozzarella sur le poulet. Réduire à feu doux, couvrir et laisser fondre pendant 2 minutes.
- Garnir d’oignons verts ciselés et, si désiré, de graines de sésame. Servir immédiatement.
Notes de recette
La marinade peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et le poulet mariné au réfrigérateur pour un goût plus prononcé. Pour une version au four, transférez le poulet cuit dans un plat allant au four, couvrez de fromage et passez 3 minutes sous le gril jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Peut-on remplacer les hauts de cuisse par de la poitrine de poulet ?
Oui, mais réduisez la cuisson à 6-7 minutes après avoir baissé le feu. La poitrine sèche rapidement ; coupez les morceaux un peu plus gros et retirez-les dès qu’ils sont cuits.
Comment atténuer le piquant sans dénaturer la recette ?
Diminuez le gochujang à 2 c. à soupe et ajoutez 1 c. à soupe de ketchup ou de purée de tomate. Une cuillère supplémentaire de miel adoucit aussi la marinade. La mozzarella généreuse joue déjà ce rôle de tampon.
Par quoi remplacer le gochujang si je n’en trouve pas ?
Mélangez 2 c. à soupe de sriracha, 1 c. à soupe de miso rouge et 1 c. à thé de sucre. Le résultat sera différent mais respectera l’équilibre sucré-salé-piquant du plat.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Cuisez le poulet jusqu’à l’étape 4 et conservez-le au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez à feu doux, ajoutez le fromage et couvrez 2 minutes. Le fromage doit toujours être ajouté au dernier moment.
