Ces poitrines de poulet saisies à la poêle mijotent brièvement dans une sauce onctueuse à base de pesto rouge, de bouillon de poulet et de crème. Le résultat : une chair tendre, nappée d’une sauce concentrée aux tomates séchées et poivrons, relevée de basilic frais.
La recette se réalise en une seule poêle, en 30 minutes. Elle convient aux soirs pressés comme à un repas reçu sans préavis, et se marie avec la plupart des féculents et légumes du quotidien.
Conseils pour réussir la recette
Sortez les poitrines du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour une saisie plus homogène. Épongez-les avec du papier absorbant avant de saler et poivrer : une surface sèche dore mieux et colle moins.
Ne déplacez pas les poitrines pendant les premières minutes de cuisson. Attendez qu’une croûte dorée se forme avant de retourner. Si les poitrines sont très épaisses, aplatissez légèrement la partie la plus charnue pour une cuisson uniforme.
Pour une sauce lisse, ajoutez le bouillon et la crème hors feu ou à feu moyen, en remuant pour décoller les sucs. Goûtez avant de rectifier en sel : le pesto du commerce est souvent déjà salé.
Suggestions de service
Servez le poulet sur un lit de pâtes courtes (penne, rigatoni) qui retiennent bien la sauce, ou avec une purée de pommes de terre, un riz basmati ou une polenta crémeuse. Côté légumes, des épinards tombés, des haricots verts ou des courgettes grillées complètent bien le plat.
Un trait d’huile d’olive, quelques copeaux de parmesan et des pignons torréfiés ajoutent du relief au moment de servir.
Substitutions et variantes
Remplacez la crème 15 % par de la crème à cuisson 35 % pour une sauce plus nappante, ou par du lait évaporé pour alléger. Les hauts de cuisses désossés remplacent très bien les poitrines : prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes.
En l’absence de pesto rouge, un pesto vert additionné de 2 c. à soupe de tomates séchées hachées fait l’affaire. Ajoutez une pincée de flocons de piment pour une version plus relevée.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle à feu doux, en ajoutant un filet de bouillon ou de crème pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes à pleine puissance, qui assèche la chair.
La sauce seule se congèle mal en raison de la crème, qui peut trancher à la décongélation. Préférez préparer la recette fraîche.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 poitrines de poulet désossées, sans la peau, d’environ 225 g (8 oz) chacune
- 1 tasse de pesto rouge aux tomates et aux poivrons (maison ou du commerce)
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 3/4 tasse de crème à cuisson 15 %
- 1/3 tasse de feuilles de basilic fraîches, déchirées en morceaux
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une grande poêle antiadhésive à haut rebord munie d’un couvercle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saler et poivrer généreusement les poitrines de poulet, puis les déposer dans la poêle. Cuire 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférer dans une assiette.
- Baisser le feu à moyen. Dans la même poêle, ajouter le pesto rouge, le bouillon de poulet et la crème. Bien mélanger en grattant les sucs au fond.
- Remettre les poitrines de poulet dans la poêle. Porter à frémissement, puis réduire à feu moyen-doux. Couvrir et cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit (la chair au centre ne doit plus être rosée).
- Déposer une poitrine de poulet par assiette. Remuer la sauce, en napper le poulet et parsemer de basilic frais. Servir aussitôt.
Notes de recette
Pour vérifier la cuisson avec précision, utilisez un thermomètre : la température interne doit atteindre 74 °C (165 °F) au centre de la poitrine.
Si la sauce épaissit trop pendant la cuisson à couvert, détendez-la avec 2 à 3 c. à soupe de bouillon avant de servir.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Puis-je utiliser des hauts de cuisses de poulet à la place des poitrines ?
Oui. Les hauts de cuisses désossés fonctionnent très bien et restent plus juteux. Prolongez la cuisson à couvert de 3 à 5 minutes pour atteindre 74 °C au centre.
Comment épaissir ou alléger la sauce ?
Pour une sauce plus riche, utilisez de la crème 35 % ou laissez réduire à découvert 2 à 3 minutes. Pour alléger, remplacez la crème par du lait évaporé ou réduisez la quantité de pesto.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui. Cuisez complètement le plat, laissez tiédir et réfrigérez jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour détendre la sauce.
Par quoi remplacer le pesto rouge ?
Mélangez du pesto vert avec 2 c. à soupe de tomates séchées hachées et une pincée de poivrons rôtis en bocal mixés. Le résultat se rapproche du pesto rouge.
