Les galettes de bœuf façon « Roadkill » sont un classique de la chaîne Texas Roadhouse : une viande bien assaisonnée, saisie à la poêle puis terminée au four sous une couche généreuse d’oignons caramélisés, de champignons et de fromage fondu. Le résultat tient à la fois du steak haché et du gratin, sans pain ni sauce.
La recette se prépare en deux temps : on fait tomber les légumes doucement pour concentrer leur saveur, puis on saisit les galettes avant de les enfourner. Comptez environ 45 minutes du début à la table, pour 8 galettes servies en plat principal.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez un bœuf haché maigre à moyen (autour de 15 % de matière grasse) pour des galettes juteuses sans excès de gras au fond du plat. Mélangez la viande juste assez pour incorporer les assaisonnements : un pétrissage trop long rend les galettes compactes.
Formez des galettes d’épaisseur régulière, environ 2 cm, avec un léger creux au centre pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson. La saisie rapide à la poêle crée une croûte dorée qui retient les jus pendant le passage au four.
Pour les oignons et les champignons, un feu moyen et une cuisson patiente suffisent. Ne cherchez pas une caramélisation poussée : vous voulez des légumes fondants qui finiront de cuire sur la viande.
Suggestions de service
Servez les galettes directement dans le plat de cuisson ou dressez-les individuellement avec une cuillerée du jus de cuisson. Accompagnez de pommes de terre au four, de purée maison, de frites épaisses ou de haricots verts sautés au beurre.
Une salade verte avec une vinaigrette relevée équilibre bien le côté riche du plat. Côté sauce, un filet de sauce A1 ou une sauce au poivre prolongent l’esprit steakhouse.
Substitutions et variantes
Le Monterey Jack peut être remplacé par du cheddar doux, du mozzarella ou un mélange tex-mex. Pour une version plus corsée, ajoutez une tranche de provolone sous le fromage râpé.
L’assaisonnement pour bifteck de Montréal peut être remplacé par un mélange maison : poivre concassé, ail déshydraté, graines de coriandre et paprika. Les champignons de Paris se substituent facilement par des cremini ou un mélange de champignons bruns.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 à 12 minutes, couvert de papier d’aluminium, pour préserver la tendreté. Le micro-ondes fonctionne mais assèche le fromage.
Les galettes crues se congèlent bien : façonnez-les, séparez-les avec du papier parchemin et gardez-les jusqu’à 2 mois. Faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les cuire.
Ingrédients
- 1 ¾ lb (environ 800 g) de bœuf haché maigre
- 2 c. à thé de sauce Worcestershire
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 œuf, battu légèrement
- 2 c. à thé d’assaisonnement pour bifteck de Montréal
- 1 ½ c. à thé de sel
- Poivre du moulin, au goût
- ¼ tasse de beurre, divisé
- 3 oignons jaunes de taille moyenne, coupés en lanières fines
- 1 contenant de 227 g (8 oz) de champignons de Paris, tranchés finement
- 2 ¼ tasses de Monterey Jack, râpé
Préparation
- Placer une grille au centre du four et préchauffer à 175 °C (350 °F).
- Dans un grand bol, combiner le bœuf haché, la sauce Worcestershire, la moutarde, l’œuf battu, l’assaisonnement pour bifteck et le sel. Poivrer généreusement et mélanger jusqu’à homogénéité, sans trop travailler la viande.
- Façonner le mélange en 8 galettes d’environ 9 cm (3 ½ po) de diamètre et d’épaisseur régulière.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter les oignons et les champignons. Cuire en remuant souvent pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres sans colorer fortement. Baisser le feu au besoin. Transférer dans un bol.
- Dans la même poêle, faire fondre la moitié du beurre restant. Saisir 4 galettes pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer côte à côte dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Répéter avec le reste du beurre et des galettes.
- Répartir le mélange d’oignons et de champignons sur les galettes. Enfourner et cuire 7 minutes.
- Couvrir les galettes de fromage râpé. Poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servir immédiatement.
Notes de recette
Pour une cuisson uniforme, sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant de façonner les galettes. Si votre poêle n’est pas assez grande, saisissez les galettes en deux fois sans les entasser, afin d’obtenir une vraie croûte dorée plutôt qu’une cuisson à la vapeur.
La température interne recommandée pour un bœuf haché bien cuit est de 71 °C (160 °F). Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier au centre d’une galette avant de gratiner.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Puis-je préparer les galettes à l’avance ?
Oui. Façonnez les galettes jusqu’à 24 heures à l’avance et gardez-les au réfrigérateur, séparées par du papier parchemin. Les oignons et champignons peuvent aussi être cuits la veille et réchauffés avant l’assemblage.
Par quoi remplacer l’assaisonnement pour bifteck de Montréal ?
Mélangez à parts égales du poivre noir concassé, de l’ail granulé, des graines de coriandre moulues et une pincée de paprika. Deux cuillères à thé de ce mélange remplacent l’assaisonnement commercial.
Puis-je cuire les galettes entièrement à la poêle ?
Oui, mais le passage au four facilite la cuisson simultanée des 8 galettes et la fonte régulière du fromage. À la poêle, couvrez après avoir ajouté le fromage et comptez 4 à 5 minutes supplémentaires à feu doux.
Quel fromage utiliser à la place du Monterey Jack ?
Le cheddar doux, le mozzarella, le Colby ou un mélange tex-mex fonctionnent très bien. Évitez les fromages trop affinés qui masqueraient la viande et les légumes.
