La crème de poulet aux gnocchis est une soupe-repas complète qui mélange protéines, légumes et féculents dans un bouillon crémeux. Elle convient aux repas de semaine rapides et réchauffe les soirs froids.
La base utilise une technique classique : beurre, farine, bouillon et lait pour créer une texture veloutée, sans ajouter de crème. Les gnocchis cuisent directement dans la soupe, absorbent les saveurs du bouillon et l’épaississent. Le fromage râpé finit le plat.
Cette recette utilise du poulet déjà cuit, idéal pour valoriser les restes. Vous pouvez utiliser un poulet rôti ou des poitrines préparées à l’avance. La préparation et la cuisson prennent environ 40 minutes au total.
Conseils pour réussir la crème de poulet aux gnocchis
Maintenez un feu doux pour mijoter. Une ébullition trop forte casse le lait.
Le roux est crucial. Après avoir mélangé la farine aux légumes, remuez deux minutes pour cuire la farine et enlever le goût farineux.
Versez le bouillon et le lait petit à petit en mélangeant. Un ajout trop rapide crée des grumeaux. Versez en filet fin avec un fouet.
Les gnocchis cuisent cinq minutes dans la soupe qui frémit. Plus longtemps, ils deviennent pâteux.
Variantes et substitutions
Le kale peut être remplacé par des épinards frais ou du chou de Savoie. Les épinards cuisent vite, ajoutez-les à la fin. Le chou de Savoie, plus ferme, supporte 12 minutes.
Pour le fromage, le cheddar a un goût fort, la mozzarella fond bien et reste douce, le gruyère ou le comté offrent plus de richesse. Râpez-le au moment de servir.
Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Attention : certains bouillons du commerce sont très salés. Goûtez et ajustez si besoin.
Les gnocchis à la pomme de terre sont idéaux. Des penne ou ditalini fonctionnent aussi bien, avec des temps de cuisson variables.
Suggestions de service
Servez dans des bols creux juste après la cuisson. Ajoutez le fromage râpé au dernier moment pour qu’il fonde.
Un pain croûté accompagne bien ce plat. Du pain de campagne grillé ou une baguette fraîche permet de finir l’assiette.
Pour un repas plus léger, servez une petite portion avec une salade verte. Une vinaigrette au citron contraste bien avec la richesse.
Ajoutez un tour de poivre du moulin avant de servir. Une pincée de piment rouge peut ajouter de la chaleur.
Conservation et réutilisation
Gardez la soupe au frigo dans un récipient fermé pendant trois jours. Les gnocchis absorbent le liquide. Versez du bouillon ou du lait en réchauffant pour retrouver la bonne épaisseur.
Réchauffez lentement à feu doux en remuant souvent pour éviter que ça brûle. Le micro-ondes marche à puissance moyenne par tranche de 60 secondes.
Ne congelez pas cette recette. Les préparations laitées avec roux se séparent à la décongélation.
Transformez les restes en sauce pour pâtes. Versez la soupe épaissie sur des penne ou rigatoni. Ajoutez du fromage et passez sous le gril pour un gratin.
Ingrédients
- 1/4 tasse de beurre
- 1 oignon, haché finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1 tasse de carottes râpées
- 2 branches de céleri, hachées
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 3 tasses de lait
- 1 1/2 tasse de feuilles de kale (chou frisé), tige retirée, hachées finement — ou épinards ou chou de Savoie
- 1/4 c. à thé de sel
- Poivre du moulin, au goût
- 9 oz (environ 255 g) de gnocchis
- 2 tasses de poulet cuit, coupé en dés
- 1 tasse de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou autre)
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Cuire en remuant souvent pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
- Saupoudrer la farine sur les légumes. Remuer constamment pendant 2 minutes pour cuire la farine sans la brûler.
- Verser le bouillon de poulet et le lait en filet tout en mélangeant. S’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.
- Ajouter le kale haché, le sel et le poivre. Mélanger. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant régulièrement.
- Réduire le feu à moyen-doux dès l’ébullition atteinte. Laisser mijoter doucement pendant 12 minutes, en remuant de temps à autre. Baisser encore le feu si la soupe bouillonne trop fort.
- Ajouter les gnocchis et le poulet en dés. Poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les gnocchis soient tendres.
- Répartir la soupe dans des bols. Garnir chaque bol de fromage râpé. Servir immédiatement.
Notes de recette
Utilisez un poulet rôti de la veille. Désossez-le, coupez-le en dés et ajoutez-le directement à la soupe.
Au moment de servir, vérifiez l’épaisseur. Si elle est trop épaisse, versez quelques cuillères de bouillon chaud et mélangez.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Peut-on utiliser du poulet cru dans cette recette ?
Non, la recette est conçue pour du poulet déjà cuit. Du poulet cru ajouté en fin de cuisson ne cuisinera pas suffisamment en 5 minutes. Si vous partez de poulet cru, faites-le cuire à part dans de l’eau salée ou au four, puis coupez-le en dés avant de l’incorporer à l’étape 6.
Les gnocchis doivent-ils être précuits avant d’être ajoutés à la soupe ?
Non, les gnocchis se cuisent directement dans la soupe. Les ajouter crus à l’étape 6. Cinq minutes de cuisson dans le liquide frémissant suffisent à les attendrir. Les précuire risque de les rendre trop mous à l’arrivée.
Pourquoi ma soupe est-elle granuleuse ou séparée ?
Ce problème survient quand la soupe bout trop fort ou trop longtemps. Le lait se décompose sous l’effet d’une chaleur trop intense. Maintenir un feu doux après l’ébullition initiale est essentiel. Si la séparation est légère, fouetter rapidement la soupe hors du feu peut aider à retrouver une texture homogène.
Peut-on remplacer le lait par une boisson végétale ?
Oui, une boisson végétale non sucrée comme la boisson à l’avoine ou au soja peut remplacer le lait de vache. La texture sera légèrement différente. Éviter les boissons végétales sucrées ou aromatisées qui altèrent le goût salé de la soupe. La boisson à l’avoine donne les résultats les plus proches du lait entier.
