Ce spaghetti mélange le chorizo et le halloumi, deux protéines complémentaires.
Le chorizo apporte du gras et du piquant, tandis que le halloumi est un fromage ferme qui résiste bien à la cuisson et forme une croûte dorée sans fondre.
La sauce combine crème, pâte de tomates et cheddar fondu, assaisonnée d’épices cajun et de paprika.
Le maïs en grains apporte une légère douceur qui équilibre le piquant du chorizo.
Ce plat se prépare en moins de 30 minutes et tolère les ajustements d’épices selon les préférences.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez une grande poêle antiadhésive à rebords hauts, d’au moins 30 cm de diamètre, pour éviter les débordements.
Coupez le halloumi en cubes réguliers de 2,5 cm de côté et 1 cm d’épaisseur. Une taille identique garantit une couleur dorée uniforme en 4 minutes.
Gardez le gras de la poêle après avoir retiré le halloumi et le chorizo. Cette base concentre les saveurs pour la sauce.
Faites mijoter la sauce à feu doux sans la laisser bouillir. Utilisez de la crème 10 % plutôt que 35 % pour mieux la contrôler. Cinq minutes de mijotage suffisent pour lier la sauce. Remuez souvent pour éviter que ça colle.
Variantes et substitutions
Le halloumi peut être remplacé par du paneer ou de la feta extra-ferme. Attention : la feta est plus salée, réduisez l’assaisonnement cajun.
Le chorizo en dés peut être remplacé par du pepperoni tranché, de la saucisse italienne piquante ou du chorizo de poulet. Le niveau de piquant varie selon la charcuterie, ajustez le paprika en conséquence.
Pour la crème, vous pouvez utiliser de la crème 15 % ou de la crème de coco pour sans lactose. Cette dernière ajoute une note sucrée : privilégiez alors le paprika fumé.
Le maïs frais donne les meilleurs résultats. Le maïs en conserve bien égoutté ou surgelé décongelé fonctionnent aussi. Évitez le maïs en crème, qui épaissit trop la sauce.
Suggestions de service
Servez dans des bols creux pour que la sauce reste chaude plus longtemps.
Disposez les morceaux de halloumi et de chorizo sur les pâtes au moment du service. Du persil haché apporte une touche de fraîcheur.
Accompagnez d’une salade verte avec vinaigrette au citron ou vinaigre blanc pour couper la richesse de la sauce. Du pain grillé frotté à l’ail permet de prendre toute la sauce.
Complétez avec des légumes rôtis : courgettes ou poivrons se marient bien avec les épices cajuns, à préparer avant la cuisson des pâtes.
Conservation et réutilisation
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La sauce épaissit en refroidissant et redevient normale au réchauffage avec un peu de liquide.
Pour réchauffer, utilisez une petite casserole à feu doux avec 2 à 3 cuillères à soupe de crème ou d’eau, en remuant souvent. Le micro-ondes fonctionne aussi à puissance moyenne par intervalles d’une minute.
Le halloumi perd sa texture croustillante en refroidissant. Si cela importe, réservez les morceaux séparément et faites-les revenir 2 minutes à la poêle avant de servir.
Ce plat ne se congèle pas bien. La crème 10 % se sépare après décongélation, rendant la sauce granuleuse.
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de spaghettis
- 1 c. à soupe de beurre
- 240 g (8½ oz) de halloumi, coupé en cubes de 2,5 cm x 2,5 cm et 1 cm d’épaisseur
- 150 g (⅓ lb) de chorizo saucisson en dés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 tasses de maïs en grains frais ou en conserve, égoutté
- 2 c. à soupe d’assaisonnement cajun
- 2 c. à soupe de paprika doux ou piquant
- ¼ tasse de pâte de tomates
- 3 tasses de crème 10 %
- 1 tasse de cheddar râpé
- 2 c. à soupe de persil plat frais haché (facultatif)
- Poivre du moulin
Préparation
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghettis selon les indications du fabricant. Égouttez et réservez.
- Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer le beurre dans une très grande poêle antiadhésive à rebords hauts, à feu moyen. Ajoutez les cubes de halloumi et les dés de chorizo en une seule couche. Faites cuire 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le halloumi soit doré sur ses faces et que le chorizo soit légèrement croustillant.
- Transférez le halloumi et le chorizo dans une assiette. Laissez le gras rendu dans la poêle, il servira de base à la sauce.
- Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez l’ail haché dans la poêle et faites-le revenir 30 secondes. Ajoutez ensuite le maïs, l’assaisonnement cajun, le paprika, la pâte de tomates et la crème. Incorporez le cheddar râpé. Mélangez l’ensemble.
- Laissez mijoter doucement à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit liée et commence à frémir légèrement.
- Ajoutez les spaghettis égouttés dans la poêle. Ajoutez la moitié du halloumi et du chorizo réservés. Éteignez le feu. Mélangez à l’aide de pinces pour enrober les pâtes uniformément. Poivrez selon votre goût.
- Répartissez les pâtes dans des bols. Déposez le reste du halloumi et du chorizo sur le dessus. Parsemez de persil haché si désiré. Servez immédiatement.
Notes de recette
L’assaisonnement cajun est déjà salé. Goûtez la sauce avant d’en ajouter. Le chorizo et le halloumi apportent aussi du sel naturel.
Ne rincez pas les pâtes après cuisson : l’amidon restant aide la sauce à adhérer aux spaghettis et améliore la texture du plat.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Peut-on utiliser un autre type de pâtes que les spaghettis ?
Oui. Les linguines et les tagliatelles conviennent bien car leur forme longue s’enrobe facilement dans la sauce. Les pâtes courtes comme les penne ou les rigatoni fonctionnent aussi. Évitez les petites pâtes comme les farfalle ou les orzo, qui ne retiennent pas aussi bien la sauce crémeuse.
Le halloumi doit-il être rinçé avant la cuisson ?
Ce n’est pas nécessaire. En revanche, si votre halloumi est conservé dans de la saumure, épongez-le soigneusement avec du papier absorbant avant de le couper. L’excès d’humidité en surface empêche une bonne dorure à la poêle et peut provoquer des projections de gras.
Comment réduire le piquant de cette recette ?
Choisissez un paprika doux plutôt que piquant. Réduisez l’assaisonnement cajun à 1 cuillère à soupe au lieu de 2. Vérifiez aussi le niveau de piquant du chorizo utilisé : un chorizo doux existe en épicerie et diminue sensiblement l’intensité du plat.
La crème 10 % peut-elle être remplacée par de la crème 35 % ?
Oui, mais la sauce sera nettement plus riche et plus épaisse. Avec de la crème 35 %, réduisez la quantité à 2 tasses et ajoutez ¼ tasse d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance. La crème 35 % supporte mieux la chaleur et réduit le risque de trancher à la cuisson.
