Ce plat réunit des cuisses de poulet dorées, du fenouil fondant, des tomates cerises éclatées et de la feta crémeuse dans un même plat de cuisson. Le jus de citron et l’origan frais apportent de la fraîcheur, tandis que la cuisson au four concentre les saveurs.
La recette se prépare en deux temps: un saisissage rapide à la poêle pour développer les sucs, puis une cuisson au four qui finit les ingrédients ensemble. Le résultat est un plat unique, nourrissant et équilibré, idéal pour un repas familial du soir ou un dîner convivial.
Conseils pour réussir la recette
Épongez soigneusement les cuisses de poulet avant de les saler: une peau bien sèche dore mieux et devient croustillante au four. Utilisez une poêle en fonte ou à fond épais pour obtenir des sucs bien caramélisés, qui serviront de base aromatique au plat.
Choisissez des tomates cerises en grappe, plus fermes et moins aqueuses. Gardez-les entières pour qu’elles éclatent à la cuisson et relâchent leur jus progressivement. Coupez les bulbes de fenouil en quartiers en conservant une partie du cœur: cela maintient les morceaux en place pendant la cuisson.
Pour un résultat bien doré, retirez le papier d’aluminium à mi-cuisson et vérifiez la température interne du poulet: elle doit atteindre au minimum 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse.
Suggestions de service
Servez directement dans le plat de cuisson pour profiter du jus. Accompagnez de pain croûté, de riz basmati, d’orzo ou de pommes de terre grelots rôties afin d’absorber la sauce citronnée. Une salade verte simple à l’huile d’olive complète le repas sans alourdir.
Au moment de dresser, ajoutez un supplément de feta émiettée, quelques feuilles d’origan frais et un peu de zeste de citron pour relever les arômes.
Substitutions possibles
Remplacez les cuisses par des hauts de cuisse désossés (réduisez alors la cuisson de 10 minutes) ou par des pilons. L’origan frais peut être remplacé par du thym ou de la marjolaine. Si vous n’avez pas de feta, un fromage de chèvre ferme ou une ricotta salata fonctionnent également. Le fenouil peut être remplacé par du poireau ou du céleri-rave en gros morceaux, avec une texture différente mais un rendu cohérent.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four à 180 °C pendant 15 minutes, couvert de papier d’aluminium, pour préserver l’humidité. Évitez le micro-ondes qui ramollit la peau. Ce plat ne se congèle pas bien à cause du fenouil et des tomates, qui rendent trop d’eau à la décongélation.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec la peau
- 1/4 tasse de beurre, divisé
- 1 gros oignon blanc, coupé en lanières fines
- 2 bulbes de fenouil, parés, coupés en six quartiers
- 3 c. à soupe de jus de citron (environ le jus d’un citron)
- 30 tomates cerises (idéalement en grappe)
- 1/2 tasse de feta émiettée (et plus pour garnir)
- 2 c. à soupe de feuilles d’origan fraîches
- 1 c. à soupe de zeste de citron râpé finement (environ le zeste d’un citron)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Placer une grille au centre du four et préchauffer à 205 °C (400 °F).
- Éponger les cuisses de poulet des deux côtés avec du papier absorbant. Saler généreusement et poivrer.
- Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre (2 c. à soupe). Ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer 5 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
- Mettre aussitôt les oignons dans la poêle. Cuire en remuant souvent 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Tasser les oignons sur le pourtour.
- Ajouter les quartiers de fenouil, un côté coupé vers le bas. Cuire 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Retourner et dorer l’autre côté coupé de la même façon.
- Verser le jus de citron et 1 tasse (250 ml) d’eau dans la poêle. Racler le fond à la cuillère en bois pour dégager les sucs.
- Transférer tout le contenu de la poêle dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Rectifier l’assaisonnement. Déposer les cuisses de poulet sur le dessus, peau vers le haut, puis répartir les tomates cerises. Parsemer du reste de beurre (2 c. à soupe) en petites noisettes.
- Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.
- Retirer le papier d’aluminium. Parsemer de feta émiettée. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et qu’un thermomètre inséré au cœur d’une cuisse indique au moins 74 °C (165 °F).
- Servir les cuisses de poulet avec le fenouil et les tomates. Parsemer d’origan frais, de zeste de citron et de feta supplémentaire.
Notes de recette
Le temps total inclut 20 minutes de préparation et environ 70 minutes entre le saisissage à la poêle et la cuisson au four. Pour un plat plus relevé, ajoutez une pincée de flocons de piment avec les oignons. Si le jus de cuisson est trop liquide en fin de cuisson, transférez-le dans une petite casserole et faites-le réduire 3 à 4 minutes avant de le verser sur le poulet.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet désossées ou sans peau?
Oui, mais la peau apporte du croustillant et protège la chair pendant la cuisson. Avec des cuisses désossées sans peau, réduisez la cuisson au four d’environ 10 à 15 minutes et surveillez la température interne (74 °C).
Comment éviter que le fenouil reste trop ferme?
Assurez-vous de bien dorer les deux faces coupées à la poêle: cette étape amorce la cuisson. Coupez également les bulbes en quartiers réguliers, pas trop épais, pour qu’ils cuisent uniformément au four.
Puis-je préparer ce plat à l’avance?
Vous pouvez exécuter les étapes jusqu’au transfert dans le plat de cuisson, couvrir et réfrigérer jusqu’à 24 heures. Ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires au four, car le plat part froid.
Par quoi remplacer la feta?
Un fromage de chèvre ferme, de la ricotta salata ou un halloumi en dés conviennent bien. Évitez les fromages trop doux qui fondent complètement et perdent leur texture dans la sauce.
