Cette salade-repas combine des lentilles assaisonnées, une sauce romesco aux poivrons rôtis et aux amandes, et une garniture de quinoa soufflé au four pour le croquant. Les herbes fraîches et la feta apportent fraîcheur et salinité.
Le plat se monte en couches : romesco au fond, salade d’herbes et de légumes croquants par-dessus, puis feta et quinoa grillé. Une formule végétarienne complète, riche en protéines végétales et en fibres.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez des lentilles bien égouttées et refroidies pour éviter de détremper la salade. Les lentilles vertes ou du Puy conservent mieux leur tenue que les rouges, qui se déferaient.
Pour le quinoa croustillant, étalez-le en une couche mince et bien sèche sur la plaque. Un quinoa encore humide ne grillera pas correctement. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
La sauce romesco gagne en saveur si elle repose 15 à 20 minutes avant le service. Ajustez l’acidité avec quelques gouttes de vinaigre de xérès supplémentaires si les poivrons sont très sucrés.
Suggestions de service
Servez la salade dans un plat large à rebord pour que la sauce romesco reste visible sous la garniture. Accompagnez d’un pain croûté grillé frotté à l’ail ou de pita tiède pour saucer.
Pour un repas plus copieux, ajoutez un œuf mollet par portion ou des pois chiches rôtis. Un filet d’huile d’olive de qualité au moment de servir rehausse l’ensemble.
Conservation
La sauce romesco se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La salade de lentilles assaisonnée se garde 2 jours, mais les herbes perdront de leur éclat. Conservez le quinoa croustillant séparément, à température ambiante dans un bocal sec, pour qu’il reste croquant.
Substitutions
Remplacez la feta par du fromage de chèvre frais ou du ricotta salata. Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes rôties. En l’absence de vinaigre de xérès, le vinaigre de vin blanc ou de cidre convient. Les concombres libanais peuvent être remplacés par un demi-concombre anglais épépiné.
Ingrédients
Sauce romesco
- 1/3 tasse d’amandes rôties
- 1 tasse de poivron rouge rôti, égoutté
- 1 1/2 tasse de pain croûté, coupé en cubes
- 1 tomate, épépinée et coupée en dés
- 1 petite gousse d’ail
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 1/2 c. à thé de jus de citron
- 1 1/2 c. à thé de vinaigre de xérès (ou de vin blanc)
- 1/4 c. à thé de paprika fumé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Quinoa croustillant
- 1/4 tasse de quinoa cuit, refroidi
Salade
- 3 tasses de lentilles vertes (ou brunes ou noires) cuites, égouttées et refroidies
- 1 tasse de feuilles de persil fraîches, hachées
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîches, hachées
- 1/4 tasse de feuilles d’aneth fraîches, hachées
- 2 oignons verts, ciselés finement
- 2 concombres libanais, coupés en tranches fines
- 5 radis, coupés en tranches fines
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tasse de feta émiettée, égouttée
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Placer une grille au centre du four. Préchauffer à 175 °C (350 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
- Dans le récipient d’un robot culinaire, réduire les amandes en poudre par touches successives. Ajouter les autres ingrédients de la sauce romesco et mélanger jusqu’à consistance homogène et lisse. Saler et poivrer.
- Étaler le quinoa en une seule couche sur la plaque. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, combiner les lentilles, les herbes fraîches, les oignons verts, le concombre, les radis, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Dans un plat de service à rebord, étaler la sauce romesco en couche uniforme. Couvrir de la salade de lentilles.
- Garnir de feta émiettée et de quinoa croustillant. Parsemer de fines herbes supplémentaires si désiré. Servir aussitôt.
Notes de recette
La sauce romesco peut être préparée jusqu’à 5 jours à l’avance. Le quinoa croustillant se conserve dans un bocal hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours. Pour un plat entièrement végétalien, remplacez la feta par un fromage végétal ou omettez-la et ajoutez une cuillère de levure nutritionnelle à la sauce.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?
Oui. Rincez-les soigneusement et égouttez-les bien avant de les incorporer. Prévoyez environ deux boîtes de 540 ml pour obtenir les 3 tasses requises.
Comment rôtir les poivrons maison pour la sauce romesco ?
Placez les poivrons entiers sous le gril du four jusqu’à ce que la peau noircisse, en les retournant régulièrement. Mettez-les ensuite dans un bol couvert pendant 10 minutes, puis pelez, épépinez et égouttez.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Préparez la sauce romesco, le quinoa croustillant et les lentilles séparément jusqu’à 2 jours à l’avance. Assemblez la salade avec les herbes, les légumes frais et la feta juste avant de servir pour préserver le croquant.
Par quoi remplacer le paprika fumé ?
Utilisez du paprika doux avec une pincée de cumin moulu pour imiter la note fumée. Une très petite quantité de piment chipotle en poudre fonctionne aussi, mais ajoutera du piquant.
