Ce sandwich au poulet italien combine le pain au beurre, le pesto et la mozzarella.
Utilisez un reste de poulet cuit, ajoutez du prosciutto salé, des tomates et quelques feuilles de roquette.
Comptez quinze minutes de préparation et six minutes de cuisson pour quatre sandwichs généreux. Idéal pour un repas rapide en semaine ou à emporter.
Conseils pour réussir la recette
Commencez par bien choisir votre pain. Optez pour un pain blanc à mie serrée, ni trop mou ni trop dur.
L’épaisseur idéale est d’environ 1,5 cm. Les tranches fines se cassent facilement, les tranches épaisses déséquilibrent le sandwich.
Le beurre doit être ramolli, jamais fondu. Sortez-le du frigo trente minutes avant ou coupez-le en petits cubes. Étalez-le en couche fine sur tout le pain, y compris les bords pour plus de croustillant.
Pour la cuisson, utilisez un feu moyen. Un feu trop fort brûle le pain, un feu trop faible sèche le pain sans le dorer. Observez bien la première tranche pour régler votre repère. Une poêle large permet de cuire quatre tranches à la fois.
Séchez vos tomates avant de les ajouter, car leur jus ramollit le pain. Utilisez un papier absorbant pour résoudre ce problème.
Variantes et substitutions
Pas de prosciutto ? Le jambon de Parme, la bresaola ou le jambon fumé fonctionnent aussi. Chaque viande apporte sa saveur propre : la bresaola reste discrète, le jambon fumé donne du caractère.
Pour une version sans charcuterie, doublez la quantité de poulet et ajoutez des olives noires hachées pour plus de goût.
Remplacez la mozzarella fraîche par du bocconcini, de la burrata ou du provolone doux. Vous préférez un fromage plus fort ? Mélangez mozzarella et parmesan râpé.
Pour le pesto, le pesto maison est idéal mais le pesto du commerce fonctionne bien.
Pour une version végétarienne, supprimez la charcuterie et le poulet et mettez des légumes grillés à la place. Essayez les courgettes, poivrons rouges ou aubergines marinées. Un œuf dur tranché ou des pois chiches rôtis complètent bien les protéines. Vous aimez épicé ? Ajoutez du salami piquant ou un peu de piment.
Le yogourt grec peut être remplacé par de la mayonnaise légère ou du fromage à la crème fouetté. Chaque option adoucit le pesto et lie l’ensemble.
Suggestions de service
Ces sandwichs se suffisent à eux-mêmes mais gagnent avec des accompagnements. Servez une salade de roquette au vinaigre balsamique ou une salade de tomates cerises, concombre et oignon rouge à l’huile d’olive.
Pour un repas plus complet, servez une soupe légère. Un minestrone ou une soupe aux tomates rôties complètent parfaitement ce sandwich. En été, un gaspacho rafraîchit. En hiver, une crème de champignons ou une soupe de courge va très bien.
Côté boisson, un thé glacé au citron ou l’eau pétillante au basilic rafraîchissent sans alourdir. Pour une occasion spéciale, un rosé frais ou un spritz léger s’accorde à merveille.
Coupez les sandwichs en diagonale pour les manger plus facilement et les présenter mieux dans l’assiette.
Conservation et réutilisation
Mangez-les de préférence tout de suite après la préparation. Le pain perd son croustillant après quelques heures et la roquette flétrit vite au contact du fromage.
Pour préparer à l’avance, assemblez sans roquette ni tomates et ajoutez-les juste avant de servir.
Pour un lunch à emporter, enveloppez chaque sandwich dans du papier parchemin. Mettez la roquette dans un contenant à part. Les sandwichs se gardent quatre heures à température ambiante, jusqu’à six heures avec un bloc réfrigérant.
Les restes se gardent maximum vingt-quatre heures au frigo, emballés individuellement. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu doux ou le four à 180 °C pendant cinq minutes. Évitez le micro-ondes : le pain devient caoutchouteux.
Le mélange pesto-yogourt se garde trois jours au frigo, le poulet effiloché se conserve jusqu’à quatre jours.
Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre ramolli
- 8 tranches de pain blanc carré
- 1/4 tasse de pesto de basilic
- 1/4 tasse de yogourt grec nature
- 8 tranches fines de prosciutto
- 2 petites tomates, coupées en 4 tranches chacune
- 2 tasses de poulet cuit effiloché (ou en tranches fines)
- 9 oz (environ 255 g) de mozzarella fraîche, en 8 tranches
- 1 tasse de roquette
- Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
- Étalez une fine couche de beurre ramolli sur une face de chacune des 8 tranches de pain.
- Chauffez une grande poêle à feu moyen. Déposez-y 4 tranches de pain, face beurrée contre la poêle. Faites griller environ 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Transférez les tranches grillées sur un plan de travail, face dorée vers le haut. Répétez l’opération avec les 4 tranches restantes.
- Dans un petit bol, combinez le pesto et le yogourt grec. Mélangez jusqu’à obtenir une tartinade homogène.
- Étalez généreusement ce mélange sur la face non grillée de chaque tranche de pain.
- Sur 4 tranches, déposez successivement : le prosciutto, les tranches de tomate, le poulet effiloché, la mozzarella et la roquette.
- Salez et poivrez au goût, puis refermez chaque sandwich avec une tranche de pain restante, face tartinée vers l’intérieur.
- Coupez chaque sandwich en deux en diagonale et servez immédiatement, encore tiède.
Notes de recette
Astuce du chef : Mettez les sandwichs à la poêle quelques minutes avec un poids léger dessus pour que la mozzarella fonde bien.
Gain de temps : Utilisez un reste de poulet rôti ou du poulet cuit du commerce.
Valeurs nutritives
Estimation moyenne par portion.
Questions fréquentes
Réponses courtes, concrètes et utiles.
Puis-je utiliser du poulet cru plutôt que cuit ?
Oui, mais il faudra le cuire à part avant. Poêlez deux poitrines assaisonnées 6 à 7 minutes de chaque côté, laissez reposer 5 minutes, puis tranchez finement. Le poulet grillé ou rôti donne aussi d’excellents résultats.
Pourquoi mélanger le pesto avec du yogourt grec ?
Le yogourt adoucit l’intensité du pesto et apporte une texture crémeuse qui s’étale facilement. Il allège aussi l’ensemble par rapport à une mayonnaise classique, tout en conservant la richesse nécessaire pour lier la garniture.
Le sandwich peut-il être préparé la veille pour un lunch ?
Ce n’est pas idéal, car le pain ramollit. Préparez plutôt les éléments séparément : grillez le pain, mélangez la tartinade et tranchez le poulet à l’avance. L’assemblage final se fait en deux minutes le lendemain.
Quel type de pain fonctionne le mieux ?
Un pain blanc carré de type campagnard ou un pain de mie dense donnent les meilleurs résultats. Le pain ciabatta en tranches épaisses fonctionne aussi très bien. Évitez les pains trop aérés qui s’écrasent sous la garniture.
